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四川理工学院课程实施大纲 课程名称：食品保藏原理 授课班级：食品科学与工程专业 任课教师：刘清斌 工作部门：生工学院 联系方式：5505912 四川理工学院 制 2017年2月 四川理工学院课程实施大纲 课程代码： 课程名称：食品保藏原理 学 分：3 总 学 时：48 学 期：第6学期 上课时间：教务处安排为准 上课地点：教务处安排为准 答疑时间和方式：电话答疑、课堂答疑、QQ答疑、邮件答疑 答疑地点：第2实验楼4088 授课班级：食品科学与工程2014级 任课教师：刘清斌 学 院：生物工程学院 邮 箱：570877656@QQ.COM 联系电话：5505912 目录 3 1．本课程的教学理念 5 1.1关注学生的发展 5 1.2关注教学的有效性 5 1.3关注教学的策略 5 1.4关注教学价值观 6 2．课程介绍 7 2.1课程的性质 7 2.2课程在学科专业结构中的地位、作用 7 2.3课程的前沿及发展趋势 7 2.4学习本课程的必要性 8 3．教师简介 9 3.1本课程对教师的基本要求 9 3.2教师的职称、学历与教育背景 9 3.3教师研究兴趣 9 4.预修课程（先修课程） 9 5．课程目标 10 5.1 知识与技能方面 10 5.2 过程与方法方面 10 5.3 情感、态度与价值观方面 10 6．课程内容 11 6.1课程基本教学大纲（48学时的） 11 6.2 课时安排如下表： 14 7.食品保藏原理课程教学实施方案 15 7.1 有关说明 15 7.2 课程教学实施方案表 15 7．3教学方法（教学方式） 46 8．课程要求 47 8.1学生自学的要求 47 8.2课外阅读的要求 47 8.3课堂讨论的要求 47 8.4课程实践的要求 47 9．课程考核方式 48 9.1出勤（迟到、早退等）、作业、报告的要求 48 9.2成绩的构成与评分规则说明 48 9.3考试形式及说明（含补考） 48 10. 学术诚信 48 11．课堂规范 49 11.1课堂纪律 49 11.2课堂礼仪 49 12．课程资源 50 12.1教材与参考书 50 12.2专业刊物 50 12.3 食品专业网站 51 12.4网络课程资源 51 13 教学合约 51 1．本课程的教学理念 1.1关注学生发展《原理》教学大纲 、课程基本信息 课程中文名称 原理 课程英文名称 P of food preserve 课程类别 必修 适用专业 开课学期 第学期 总 学 时 总 学 分 先修课程 并修课程 课程设计 课程简介 原理是高校类专业的一门重要技术基础课程使学生解决实际的能力。 建议教材 .食品保藏原理与技术（第2版[M]..北京：出版社，20.7 参考书 [1] 陈敏恒.原理[M].版.北京：出版社，20. [2] 试读周德庆.微生物学教程[M]3版.北京：高等教育出版社，1998. [3] .食品保藏学[M]..中国农业出版社，20.8 [4] 刘建学，纵伟.食品保藏原理[M].南京：大学出版社，.12 [5] 刘达玉，.食品保藏加工原理[M].北京：出版社，20.3 [6] 綦菁华.食品加工与保藏[M].北京大学医学出版社，2006. 、课程目标 、、课程目标、教学目标与毕业要求对应关系 毕业要求 毕业要求指标点 对应课程目标 毕业要求1： 工程知识 1-2掌握各种具有食品保藏作用的方法原理及其优缺点。 1-3掌握不同食品保藏方法配套使用的原理和方法。 课程目标1.理解食品保藏的社会责任 2.掌握不同食品的保藏目标 3.掌握常用食品保藏方法的原理与应用技术 4.了解食品保藏高新技术发展情况 目标1：。 目标：掌握。目标：能够。目标： 目标7：掌握食品各种冷却方法与设备的优缺点。 目标：目标：掌握目标：掌握。目标：掌握目标：目标1：掌握有关方法 毕业要求2： 问题分析 2-1能够分析。能够分析工程问题核心特征，判断工程问题。 2-3具备综合自然科学和分析问题，并获取有效结论的能力。 课程目标1.能够对生产加工食品的保藏要求与技术进行分析。 2.能够对各种食品在流通营销过程中出现问题的环节及其控制点和控制方法进行分析。 3.能够对出现食品质量安全事故或者舆情的情况下，进行科学分析。 4.能够分析可以采用的高新技术以保藏食品。 毕业要求3： 设计/开发解决方案 3-1理解相关的技术规范、标准以及管理条例，具备依照标准与规范以满足。 3-2 能够预测采取恰当的应对措施，。 课程目标1. 能够对工作对象与项目对应的食品的保藏要求设计可靠的技术方案与参数。 2. 对不同类型食品采取的主要保藏技术，配合适当的辅助技术