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食谱编制PPT
食谱编制;;;;;;四、食谱编制的方法和步骤;食谱编制方法一：计算法; 确定用餐者全日能量供给量（表格）
计算宏量营养素全日应提供的能量（三大供能营养素的供热比例蛋白质10-15%、脂肪20-30%、碳水化合物 55-65% ）
计算三种能量营养素每日需要数量（换算依据：三大营养素的产能比494）
计算三种能量营养素每餐需要量343
主食品种、数量的确定：根据上一步结果，加上食物成分表的数据计算获得
副食品种、数量的确定：依据副食应提供的蛋白质质量确定。
;;;;;;;;;;;第三节 食谱调整和评价;;;;;;;实训能力部分;第一节 营养需要和食物种类确定;成人能量和营养素的需要;确定成人每日膳食营养目标方法;食物类别识别;;成年人食物选择和用量的计算;食物的选择-1;食物的选择-2;食物的选择-3;第二节 食谱??算与编制;;;;;;;每日热量供给量表(千卡/公斤标准体重） ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第三节 食谱调整和评价;;;;;;;;;;;;;（7）各类食品交换份的营养价值;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;重点识记;重点识记;重点识记;已知该就餐者为男性，年龄30岁，属成年人，工作类别为环卫工人，身高172.5cm，体重70kg。
根据该男子的身高，计算标准体重：
标准体重＝172.5cm－105＝67.5(kg)
（实际体重－理想体重）/理想体重*100％
＝（70-67.5）/67.5*100％
＝3.7％
10%由此判断为该男子体重正常。
该男子体质指数为23.5，由此判断为该男子体重正常。
;该男子体重正常，其劳动分级为中体力劳动，查简表得知，其标准体重能量需要量为40kcal/kg。该男子全天的能量供给应为：
67.5×40＝2700kcal
;;;;Thank you
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