餐饮企业生产管理PPT.pptVIP

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2018-01-21 发布于江苏
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餐饮企业生产管理PPT.ppt

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餐饮企业生产管理PPT

第六章;第一节餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务;餐饮生产管理的任务;第二节餐饮生产计划;;菜单统计法;生产任务的安排;第三节原料采保管理;原料采购管理;原料验收管理;原料贮存与领发料管理;领发料管理与控制;库存盘点与控制;第四节;餐饮生产过程管理;标准菜谱与标准酒水配方;产品质量控制;餐饮生产卫生与安全管理;第五节;餐饮生产成本概述;餐饮生产成本控制方法与措施;第七章;第一节;思想素质;业务素质;身体素质;礼貌素质;第二节;托盘;餐巾折花;摆台;上菜与分菜;斟酒;其他餐间服务;第三节;中餐零点服务程序;西餐零点服务程序;自助餐服务;宴席组织与服务;厅房（雅间）的服务艺术