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菠萝变温压差膨化干燥前后香气成分分析
26 3 Vol. 26, No . 3
2 0 1 0 5 May . 2 0 1 0
10. 3969/ j . issn. 1003- 5788. 2010. 03. 010
Aroma component s analysis of pineapple that before and after explosion
puffing drying at variable temperature and pressure difference
毕金峰 方 芳 丁媛媛 王 沛 白沙沙
BI J inf eng FA N G F ang D I N G Yuany uan WA N G P ei BA I S hasha
( , 100193)
(I nstitute of A g roFood Sc ience and T echno ogy , Ch inese A cademy of A g ric u tur a Sc iences , K ey abor atory
of ag r ic u tur e p r oduct p r ocess ing and qua ity contr o of M OA , B e ij ing 100193, China)
: 采用气相色谱/ 质谱( GC/ MS) 联用技术, 分别对新鲜 ( explosion puffing drying)
菠萝, 变温压差膨化前经麦芽糖浆浸泡 风干燥后的菠萝, , [ 1- 4]
变温压差膨化后的菠萝脆片进行香气成分检测, 并对膨化前 , ,
后各阶段消失的香气成分, 以及变温压差膨化后的菠萝特有 ,
的香气成分进行分析结果表明, 不同阶段的菠萝样品中所
含香气成分种类和含量都有很大的差异, 变温压差膨化干燥
会使菠萝原有的酯类物质含量减少, 同时也会生成一系列具
( the USDA eastern regional research center)
有独特风味的香气成分
,
: 菠萝; 变温压差膨化干燥; 香气; 分析
[ 5- 11] Sapers [ 12- 14]
Abstract : The academ ic asic data is o tained, and aroma components
of pineapple of explosion puffing drying at varia le temperature and
pressure differ ence and the change of the arom a components are , 22
know n. T he arom a components of fr esh pineapple, efore and after 3,
ex plosion puffing drying pineapple are analyzed w it
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