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酒店餐饮业营销管理与创新主讲：林长青课程大纲：一、餐饮市场营销战略与竞争状况分析 二、餐饮市场细分与营销创新三、餐饮整合营销转播与渠道建设四、餐饮现场销售策略一、餐饮市场营销战略与竞争状况分析1、为什么那么多理论远水不解近渴？（为什么就不能像跨国企业那样做营销和管理？）误区：用管理骆驼的方法管理兔子２、餐饮市场将来会如何演变市场透明度完全透明基本透明半透明状态混浊状态－１００＋５－５＋１０时间成功是偶然还是必然？３、餐饮如何选择自己目标市场将大市场分成若干小市场，每个小市场中的顾客有类似消费需求：－成交心态－消费模式－成交方式这样就可以有针对性选择目标客户，去了解竞争对手，并制定相应市场营销战略和战术以达成酒店经营目标．4、竞争思维竞争对手顾客自己供应商1、在于塑造自己参与的游戏规则2、在于塑造自己期望游戏规则3、在于被动接受游戏规则配套厂家5、竞争状况格局的演变与影响能否成为垄断竞争者当中一员，为什么能？如何实现过河拆桥，阻止别人加入竞争?谁是最具威胁的潜在竞争对手?强垄断竞争完全竞争餐饮实力初级竞争无序竞争弱酒店数量少多6、四种不同竞争战略迂回包抄战原则：没有设防地方；出奇不意闪电战，出胜追击进攻战原则：了解老大的长处长处中寻找弱点集中优势重点突破进攻战迂回包抄战防守战游击战防守战原则：只有老大能玩自己打自己注意对手的行动游击战原则：晓得别人看不到地方夹的尾巴做人随时准备撤离二