黄豆芽绿豆芽生化指标的检测与分析论文答辩PPT.pptxVIP

黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析指导老师：XXXX班级：14生物科学学生：目录选题背景及意义背景： 豆芽，是我国人民喜食的一种传统优质蔬菜。它白嫩清爽、口味鲜美、外型美观，而且无污染，具有保健功能。我国对豆芽的生产工艺、食用及药用功能早在古代就有详细记载。明代神医李时珍的巨著本草纲目绿豆条中载: 诸豆生芽皆腥韧不堪食用，唯此豆芽白美独异，食之清火益神，利泄减脂，饮誉美肴者也。选题背景及意义意义 本实验以黄豆芽和绿豆芽为样本，从蛋白质、还原性糖、总糖、维生素C含量指标以及过氧化物酶活性和过氧化物同工酶入手，比较了这两种豆芽的营养价值，为消费者的购买和产品的开发上提供新的依据。论文的结构和主要内容主要研究方法和技术维生素C的定量测定：主要研究方法和技术总糖和还原糖含量的测定主要研究方法和技术蛋白质含量的测定主要研究方法和技术记录实验结果过氧化物同工酶分析主要研究方法和技术过氧化物酶活性的测定主要研究内容(1)2，6-二氯酚靛酚滴定法研究豆芽的维生素C含量(2)蒽酮比色法研究豆芽的还原糖和总糖的含量(3)考马斯亮蓝比色法研究豆芽的蛋白质的含量(4)聚丙烯酰胺凝胶电泳法分离豆芽的过氧化物同工酶的(5)比色法研究豆芽的过氧化物酶的活性实验结果及分析123维生素C标准液 mg1染液滴定末读数 ml1.901.911.95染液滴定初读数 ml0.010.000.02染液净用量 ml1.891.911.93染液平均用量 ml1.911ml染液对应维生素C的量 mg0.52黄豆芽和绿豆芽维生素C的定量测定结果： 染料液滴定维生素C标准液实验表：实验结果及分析维生素C的定量测定结果： ?黄豆芽绿豆芽编号1212称取重量 g20.0研磨液体积 ml40.0滴定研磨液用量 ml10.0染液用量末读数 ml0.510.400.840.80染液用量初读数 ml0.050.000.010.02染液净用量 ml0.460.400.830.78果蔬中维生素C的含量 mg/100g4.84.28.68.2平均果蔬维生素含量 mg/100g4.58.4黄豆芽中维生素C的含量4.5mg/100g；绿豆芽中维生素C的含量8.4mg/100g实验结果及分析葡萄糖溶液标准曲线?012345标准葡萄糖溶液/mL00.10.20.30.40.5蒸馏水1.00.90.80.70.60.5?置冰水浴中5min蒽酮试剂4.04.04.04.04.04.0?煮沸10′，冷却后室温放置10′，在620nm处比色总糖和还原糖含量的测定 葡萄糖溶液标准曲线的制作实验结果及分析黄豆芽绿豆芽实验项目还原糖总糖还原糖总糖A6200.1000.2480.0810.143稀释液V ml1浓度c mg/ml0.0070.0180.0060.010 还原糖：? 总糖：含量m mg1432.41218质量分数 %1.43.21.21.8总糖和还原糖含量的测定实验结果及分析蛋白质浓度标准曲线012345100μg/mL牛血清白蛋白溶液／mL00.20.40.60.81.0蒸馏水／mL1.00.80.60.40.20考马斯亮蓝液／mL5.05.05.05.05.05.0蛋白质含量的测定 标准曲线绘制用量实验结果及分析黄豆芽绿豆芽样品液体积V ml4.45.1A5951.0860.488由?蛋白质浓度标准曲线可知果蔬稀释液蛋白质浓度c μg/ml159.486.7m=V*c果蔬中蛋白质含量m mg/100g859.8442.2黄豆芽蛋白质含量859.8mg/100g；绿豆芽蛋白质含量442.2 mg/100g 蛋白质含量的测定结果实验结果及分析过氧化物同工酶分析指示剂移动距离 cm黄豆芽各条带移动距离cmRf绿豆芽各条带移动距离cmRf?6.41.00.160.80.132.10.332.10.332.70.422.50.393.00.473.10.484.20.663.70.58实验结果及分析过氧化物同工酶分析 由于测量存在误差，两种豆芽可能存在0~3种相同的过氧化物同工酶，其中发现黄豆芽与绿豆芽的过氧化物酶同工酶中有一种同工酶的迁移率相同。实验结果及分析过氧化物酶活性的测定 实验数据记录表：过氧化物酶活性测定曲线时间min012345678黄豆芽0.4370.5280.6150.7030.7520.820.8850.9471.01绿豆芽0.090.1140.1360.1570.1690.1830.1970.2090.219实验结果及分析斜率k过氧化物酶活力 OD470/min过氧化物酶比活力 u/(g·min)黄豆芽0.0701112165608绿豆芽0.015825281264过氧化物酶活性的测定过氧化物酶活性的测定结果实验结果及分析 实验中最大的实验误差来自取材上，豆芽的营养（蛋白质、还原糖和