红酒与块菌的秋天.docVIP

红酒与块菌的秋天 　　秋天，一个总是让人充满感慨的季节，那么如何度过一个浪漫而又浓郁的秋天。也是一件令人探寻的事情。堆满金黄落叶的浓厚，让人想起了欧洲的油画，对，在欧洲意大利的托斯卡纳，是这个秋天最适合神往的地方。 　　 　　如果迷路，我愿意在托斯卡纳 　　 　　托斯卡纳(Toscana)是意大利的一个大区，经常被评价为意大利最美丽的部分。 　　在欧洲，托斯卡纳早已享有盛誉，文艺复兴之城佛罗伦萨、海滨小城比萨与著名古城锡耶那这三座意大利文明发祥地的美丽城市都是在托斯卡纳区内，佛罗伦萨更是托斯卡纳区首府所在地。 　　一到托斯卡纳，就被她的景致所折服，阳光下的蓝天白云，再配上这里色彩鲜艳的墙壁，深绿色的百叶窗，深红色的屋顶，一幅活脱脱的重彩油画。这个中世纪兴起的古老小城，有田野里卷成垛的金黄草堆，有顺着公路延伸的白杨。一切都那么恬静悠闲。听菩提树上杜鹃的叫唤，看银杏树叶子在空中飞舞。托斯卡纳拥有最安静、最原生态的生活。 　　这里的小镇子有一种悠闲的乡村感觉，老头们坐在广场的角上，喝小杯的黑咖啡，跟每一个过来的人打招呼，抱怨一下天气。问问中午要吃什么……隔壁的小餐厅老板也会出来插上几句，今天又搞到了什么稀奇的佐料，哪家又出了超好的红酒、橄榄油…… 　　 　　葡萄酒，奔涌在意大利人的身体里的血液 　　 　　托斯卡纳，就是这般得心应手地把大自然的优美、乡土感觉和优雅的生活糅合在一起，把满目青山的乡间和烫过的亚麻布床单糅合在一起，对了，还要加上美酒，如果只让眼睛享受美景。也就太冷落自己的味觉了。 　　味蕾。在这个如此美丽的地方，也一定会有不平凡的经历。那就是一杯杯在闲谈的人们手中晃动的精灵般的液体。 　　若不是十九世纪末的名族Bettino Ricasoli男爵忽发灵感。把此地的几种葡萄混合，发明出后来名扬世界的红酒ChiantiClassico配方，让绵延山区变成了浪漫的酒乡，可能这片托斯卡纳最偏僻的山野之地Chianti(基安蒂)到今天还是一个贫瘠的地方。自然。在托斯卡纳的风水里是不可能真正“贫瘠”的。 　　基安蒂，托斯卡纳的心脏地带，是世界上第一片被定义为葡萄酒产区的土地。基安蒂的代表性葡萄是有“贵族葡萄”之称的Sangiovese(桑娇维塞)，它具有特别的性格。用这种葡萄酿出的葡萄酒呈红宝石色，随着时间推移逐渐变为石榴色，散发出香料和野浆果的气睐，并且很有层次，口感优雅、圆润而光滑。 　　到了托斯卡纳，Chianti古典基安蒂葡萄酒是绝不能错过的。 　　黑公鸡是该地区葡萄酒的历史象征，这个圆形的标志不仅印在每一瓶古典奇昂帝葡萄酒瓶上，而且出现在基安蒂区域内的许多道路指示牌上。 　　要使用古典基安蒂的标志“黑公鸡”，光是在古典基安蒂本土生产远远不够，还需要达到生产规范所规定的一系列要求：首先是对葡萄的要求。要求桑娇维塞的使用比例至少在80％以上。除了桑娇维塞，其他种类的红葡萄可以按照授权或建议使用至多20％。获得批准的葡萄有本土的种类，如卡内奥洛(Canaiolo)和柯勒瑞诺(Colorino)，还有国外的葡萄，包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美乐(MeIlot)。两种白葡萄棠比内洛(Trebbiano)和玛尔维萨(Malvasia)至多可使用6％。但仅限于2005年份。 　　如此严格趋于苛刻的过程，就是为了让这杯子里的液体，在这个秋天，肆无忌惮地诱惑你的味蕾和感官。 　　 　　食用菌中的极品 　　 　　当然，除了美景和美酒，佳肴也是不能缺席的。在一个古老的基安蒂别墅，再一次尝到了让味蕾欣喜的感觉。 　　托斯卡纳的美食――块菌，俗称松露、猪拱菌、隔山撬、无娘藤果，为子囊菌类中的一类地下食用真菌，被欧洲人称为“林中黑钻石”。法国、意大利、西班牙等国为块菌的主要分布区。 　　块菌具有多种功效。富含氨基酸、维生素等50余种生理活性成分，是一种珍贵而奇特稀有的野生食用菌，味道鲜美，营养丰富，香味奇特，成熟的块菌散发出浓郁的阿尔法信息素，味与麝香相似。块菌在西方与鱼子酱等同列为世界顶级食品，其身份远在松茸、羊肚菌之上，是食用菌中的极品。 　　块菌还可以用来泡酒。泡好的块菌酒有一股橡木的香味，喝起来像“XO”。此外，块菌还可以制油和制醋，用在中餐凉菜、西餐沙拉中风味很独特。 　　鲜块菌炖燕窝、鲜块菌干捞翅、鲜块菌炖花胶响螺、鲜块菌网鲍、鲜块菌鲍鱼酱焖米、鲜块菌鲍鱼酱炒饭，菜单上如此众多的块菌菜式，再配上托斯卡纳的经典葡萄酒，这一餐。足以让托斯卡纳秋天的浪漫气息弥漫到您的胃里。最新资讯 　　世界豪华酒店组织立鼎世酒店集团将于10月17至23日。在该集团下的佛罗伦萨酒店Villa La Massa里诚献意大利托斯卡纳“红酒与块菌的秋天”美食之旅。精彩活动内容包括亲身采掘块菌