饮茶技艺与茶道(PPT 101页).ppt

一各民族饮茶习俗 二饮茶用水 三茶的饮用方法 四 古今茶道 第一节 各民族饮茶习俗 “千里不同风，百里不同俗”。我国是一个多民族的国家，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。 但客来敬茶，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。 第一节 各民族饮茶习俗 一、汉族的清饮 清饮：就是将茶直接用沸水冲泡，无须在茶汤中加入佐料，属纯茶原汁本味饮法。 品茶：重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，细啜缓咽，注重精神享受。 喝茶：以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮；或不断冲泡，连饮带咽。 第一节 各民族饮茶习俗 1、杭州的品龙井 龙井，既是茶名，又是种名、地名、寺名、井名。 西湖龙井特点：“色绿、形美、香郁、味醇” 。 品饮：注重幽雅的环境、品饮技艺。茶具：白瓷杯或玻璃杯；水：以山泉水为最、85℃左右为宜，“龙井茶，虎跑水” 。每杯用茶3—4克，加水7—8分满。 第一节 各民族饮茶习俗 品龙井茶，先细看杯中翠叶碧水，多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深嗅龙井茶的嫩香，再浅啜茶汤。 清人陆次云：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。” 第一节 各民族饮茶习俗 2、潮汕啜乌龙 流行于闽南及广东的潮州、汕头一带。 啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具谓之“烹茶四宝”：潮汕炉，玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮。 第一节 各民族饮茶习俗 啜茶的方式：先闻香，只觉浓香透鼻。再品味，用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶入口，汤在口中回旋品味，口中“啧！啧！”回味。这种饮茶方式，目的并不在于解渴，而在于鉴赏乌龙茶的香味，重在物质和精神的享受。 第一节 各民族饮茶习俗 3、成都盖碗茶 盖碗茶在我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，流行至今。是茶楼、茶馆、居家待客的一种传统饮茶方法。 茶馆特点：八仙桌、竹背椅、盖碗茶 茶具三件套：锡托、瓷碗、碗盖 第一节 各民族饮茶习俗 饮盖碗茶一般说来，有五道程序： 净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。 置茶：常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为3—5克。 第一节 各民族饮茶习俗 沏茶：用初沸开水，冲水至茶碗口沿，盖好碗盖。 闻香：待冲泡5分钟左右，用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。 品饮：用左手握住碗托，右手提碗抵盖，品味润喉，提神消烦。 第一节 各民族饮茶习俗 九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。以泡普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶。温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名“九道茶” 第一节 各民族饮茶习俗 程序： 一是赏茶：将普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。 二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，用开水冲洗，既提高茶具温度，以利茶汁浸出：又可清洁茶具。 第一节 各民族饮茶习俗 三是置茶：一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中。 四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。 第一节 各民族饮茶习俗 五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。 六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。 第一节 各民族饮茶习俗 七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。 八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。 九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。 第一节 各民族饮茶习俗 5、羊城早市茶 早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓“吃早茶”。 第一节 各民族饮茶习俗 在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。他们在工前、工余、亲朋聚会、洽谈业务，青年男女谈情说爱，假日里全家扶老携幼，都喜欢上茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”。 第一节 各民族饮茶习俗 二、 藏族酥油茶