食品安全导论选修PPT.pptVIP

一顿饭，却吃得人心惶惶。 从三聚氰胺到塑化剂，从添加物到真食物 中国的食品安全问题何时能解决？ 管理学院 张茂杰 2013年5月4日央视《焦点访谈》报道 山东省潍坊市峡山区王家庄街道下辖的10多个村庄的姜农，在种植生姜时使用一种叫“神农丹”的剧毒农药。 毒生姜 毒生姜制作方法 使用有毒化工原料硫磺对生姜进行熏制，使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆。 神龙丹（即涕灭威） 即涕灭威，又称铁灭克，学名O-（甲基氨基甲酰基）-神农丹 2-甲基-2-硫基丙醛肟。 可溶于丙酮、苯等有机溶剂。除对强碱外，它是稳定的， 对金属容器、设备没有腐蚀性，不易燃。一般配制成颗粒剂。为高毒杀虫、杀线虫剂。 具有触杀、胃毒、内吸作用。它是一种氨基甲酸酯类 化合物，对昆虫和螨类具有触杀和胃毒作用并有微弱的熏蒸作用，无内吸作用。但它对叶片有很强的渗透作用，可杀死表皮下的害虫，且残效期长。它不杀卵。 按照农业部规定，神农丹只能用在棉花、烟草、月季、花生、甘薯上。要有较长的停药期。 毒生姜 日常生活中我们吃的肉丸子大部分都是不含真肉的或含肉的比例很低 肉丸子 鉴别：一看二闻三放置 ??据专家介绍，辨别这种“毒生姜”的方法其实很简单。 ??一是看成色。正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。 ??二是闻味道。“毒生姜”有一股很浓的硫磺味，掰开品尝会发现姜味不浓或味道改变。 ??三是放置一段时间。一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会变质发霉。 毒生姜鉴别方法 毒生姜 市面上销售的普通肉丸没含多少肉，实际上很多都是不用原料而仅利用淀粉、食用胶、添加剂等制造出“弹性像乒乓球一样”的低成本丸子。 但为何这些肉丸经烧烤后，又能释放出肉香呢？在肉丸制作环节，究竟加了什么物质？ 你吃了多少“丸子状”的添加剂？ 你在肉丸中可能吃到的添加剂 　　据一家食品添加剂店老板介绍，如果想让丸子有弹性，肉丸子里就加弹力素；想更筋道就加‘卡拉胶’，这样丸子煮的时候就不会碎；如果想使丸子显得更白净，可以使用增白剂，这样做出来的丸子更像猪肉丸；其中的一款牛肉精油香精，只要加入这个，再加些淀粉，不用放牛肉就能做出味道乱真的“牛肉丸”；如果想要调颜色，可以用‘红曲红色素’；要想保鲜，就加保鲜剂，想要啥效果，这些添加剂都能调出来。 目前无法检测肉丸含量 　　目前，按照国家《速冻调制食品》标准中明确规定的“主料肉占比不低于10%”，即含肉量达10%及以上的丸子才叫肉丸。而对于检测部门而言，由于无法检验肉丸含量，这让不法商贩有机可乘。 面粉增白剂  简介： 学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。 自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。 作用： 过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。 健康危害： 本品对上呼吸道有刺激性。对皮肤有强烈的、刺激及致敏作用。进入眼内可造成损害。 增白剂 国内一位著名演员因为吃小龙虾患上肺吸虫病，香喷喷的小龙虾突然变得面目可憎。中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所常正山解释说，小龙虾传染肺吸虫病 基本介绍 小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。克氏原螯虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。 小龙虾的生存环境 很多人认为小龙虾必须生长在干净无毒的水里，但这是大错特错，经过科学家证明，小龙虾必须生存在肮脏的水里。小龙虾是一种对污染特别耐受的生物，长年生活在肮脏的水里，它们早已习惯。许多小孩把龙虾逮住的时候，往往用自来水或者矿泉水来养龙虾，结果小龙虾第二天就死了，这可以证明，小龙虾必须要生活在有泥有污染的水里，这样才能存活。　　在饮食习性上，小龙虾在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物。