鸡肉食谱大全.docVIP

土豆焖鸡丁 做法见下图： 鸡肉切丁，土豆也切丁； 锅内放油，炸一下姜丝，再放适量的豆瓣酱，大概10g左右，炒出香味和红油； 放入鸡丁，翻炒到基本全熟了，就是炒大概8分钟左右吧； 最后把整个的蒜头和土豆红萝卜一起放入锅里，翻炒一下，再加水，水量要差不多没过菜，大火烧开，小火焖20分钟，土豆熟了就成； 如果汤汁多的话最后可以大火收一下汁。 这个才拌米饭很好吃！ 豆瓣酱是咸的，整个过程不需要再放别的调料，喜欢吃麻辣的可以适量放些辣椒和花椒。 这样的菜很适合初学者，简单好味，还能显手艺。 小鸡炖蘑菇 材料： 嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml） 做法： 1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）； 2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用； 3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干； 4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味； 5，加入榛蘑一起炒匀； 6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开； 7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。 鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 榛蘑：是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。 制作小贴士： 1，? 榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。 2， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。 大盘鸡 原料： 作料： 花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、盐、糖 做法： 1.原料切好备用 2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味； 3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀； 4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀； 5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成； 6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。 好啦好啦，一般辣，越吃越辣，哈哈 面条就着汤汁很入味，我更喜欢拌米饭，呵呵 水煮鸡片 鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净 切适当的段。 2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面， 3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可 注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤 这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。 葱椒白切鸡 夏天到了，吃凉菜 首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。 烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里。锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。 豆豉炒鸡片 鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。 永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。 锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。