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肉类研究嗍宰前及宰后处理改良畜禽肉品质的研究进展杨勇马长伟中国农业大学食品科学与营养工程学院北京四川农业大学食品科学系四川雅安摘要肉品质是人们对肉类多种质量特性的综合评价畜禽肉品质的改良是一项复杂的系统工程必须从多方面全盘考虑宰前及宰后处理是生产中改良肉品质的重要途径畜禽在宰前进行短期特殊饲养并改善驱赶转运和运输的方法可以大幅度降低宰前动物的应激反应提高肉的品质宰后电刺激胴体注射品质改良剂合理冷却降温适当的成熟过程以及特殊嫩化处理等多种技术也能使肉品质得到有效的改善关键词肉品质肉品质的改良宰前宰
肉类研究
～嗍RESEARCH
WWW．Cmrc．coITI．cn 2008．2
宰前及宰后处理改良畜禽肉品质的研究进展
杨勇1’2，马长伟，
(1．中国农业大学食品科学与
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