第二章 营养素的生理功能 第一节 蛋白质 第二节 碳水化合物 第三节 脂类 第四节 维生素 第五节 矿物质 第六节 微量元素 第七节 水.pptVIP

第二章 营养素的生理功能 二、蛋白质分类 首先按蛋白质结构和组成的繁简，将蛋白质分为两大类。凡结构较复杂，组成除氨基酸外还有其它成分者称为结合蛋白质。凡结构比较简单，单纯由20种a-氨基酸组成的蛋白则称为简单蛋白质。 （二）结合蛋白质 1.核蛋白: 以细胞核里含量较高。 2.色蛋白：如动物血中的血红蛋白，植物叶中的绿蛋白、细 胞色素、黄素酶类等。 3.糖蛋白与蛋白多糖：例如唾液中的粘蛋白和细胞膜内的糖 蛋白。蛋白多糖、胶原蛋白和弹性蛋白是它的三