第二章 我国天然香料资源的主要品种及开发利用 香料化学教学课件.ppt

助洗成分 洗衣粉中的助洗剂是用量最大的成分，一般会占到总组成的 15%-40%。助洗剂的主要作用是通过束缚水中所含的硬度离子， 使水得以软化，从而保护表面活性剂使其发挥最大效用。 所谓含磷、无磷洗涤剂，实际是指所用的助洗剂是磷系还是非 磷系物质。 注意：1、一些省市制定了地方法规，禁止或限制含磷酸盐洗涤剂 的销售和使用。 磷酸钠 2、在非磷系的助洗剂中，被业界所公认能够较好替代磷酸盐 成分的，是一种被称为沸石的物质。 碳酸钠（纯碱）、硅酸钠（水玻璃） 衣物变硬、发黄 * 第二章 我国天然香料资源的主要品种及开发利用 1、动物性香料：来源于植物及动物的腺体中，因其具有 特有的天然香韵，远远优于合成香料。 只有四种。 麝香 ： 分布于我国云南、西藏、青海等地。 灵猫香：主要生产地为埃塞俄比亚。 海狸香：主要生产地为加拿大及前苏联。 龙涎香：人工合成 “精油”的生产，可取自香料植物的各个部分： 1、从花果采集：玫瑰油、茉莉油、丁香油、紫罗兰油等。 2、从叶茎采集：薄荷油、迷迭香油（2,10-环氧蒎烷 ） 3、从根、地下茎、树干采集（乔、灌木品种）：山苍子、 松节油、月桂等。 2、植物香料（共计1500多种）精油 野生香料植物 人工栽培的香料植物 香料质量与植物品种、土壤、气候、采集时间、贮存方法和提 取工艺有关。 罗勒叶（九层塔） 罗勒叶（九层塔） 香茅——香料植物的骄子 中国科学院西双版纳热带植物园－珍稀植物苏铁 益母草浸膏 草豆蔻 阴干的桂花 阴干了的鱼腥草 重庆德馨香料植物开发有限公司 第三章 精油及精油化学 植物香料由于所含的有效成分易受种子、产地、气温、湿度等影响，一般将其加工制成不同的精油制品。 精油：又称挥发油、芳香油，是从植物的含香部位采用物理方 法从原料中分离出的具有一定特征香气的油状物。 浸膏：将新鲜芳香植物中的芳香成分萃取到挥发性溶剂中，回 收溶剂后得到的不含水分且保留原芳香植物香气的膏状物。 高沸点 香气更饱满自然 净油：用乙醇将浸膏轻微加热溶解和洗涤，合并溶解液与洗 涤液，并在低温下冷冻过滤去除不溶物，滤液回收乙 醇后得到的油状物。 酊 热法酊剂 油树脂 树脂 香树脂 树胶 树脂树胶 无萜精油 第二节 精油的性质 挥发性 评香 不稳定性 铝制容器，尽量装满，或者充入惰性气体进行保护 具有一定香气特征 精油的主要成分可以分为烃类化合物和含氮、氧、硫杂原子的化合物。 精油的各种香气类型： 花香型、精滋香型 草香、木香 蜜甜香、果香 膏香、龙涎香 动物香、辛香 豆香、酒香 脂腊香 精油的化学成分（根据化学结构分类）： 1、碳氢化合物香料 萜烯类化合物香料：基本的骨架为异戊二烯的聚合物 无环萜类：月桂烯 单环萜类：柠檬烯 双环萜类：蒎烯 参考资料：黄致喜，王慧辰，萜类香料化学，北京：中国轻工业出版社，1999，34. 光学活性和顺反异构 α－月桂烯 β－月桂烯 柠檬烯 α-蒎烯 β-蒎烯 2、醇类香料化合物 饱和脂肪醇类：8～12个C原子的醇类具有愉快而浓郁的芳香。 芳香醇类：苯甲醇、β－苯乙醇等 萜醇类：紫苏醇、香叶醇、橙花醇 气味与其分子结构的关系密切： 饱和脂肪醇：随C增加，香气增加，高级脂肪醇相反； 饱和至不饱和，香气增加； 一元醇至多元醇：香气下降。 3、醚类化合物香料 二苯醚：具有强烈的香叶香气，并常有甜橙和洋水仙的香调。 萘甲醚：具有橙花香的片状结构，广泛用于各种花香型香料中。 橙花醇 脂肪族C8～C12的饱和醛在烯酸下具有令人愉快的香气。 辛醛：具有新鲜草香带有甜如蜜的香韵。CH3-(CH2)6-CHO 芳香醛具有很强的风信子香气，可作为一切风信子型香精 的基本原料，也使用于水仙花型的香精中。常作为清香、 清凉香的原料。 苯甲醛、苯乙醛、肉桂醛 4、醛类化合物香料 柠檬醛 5、酮类化合物香料 苯乙酮：近似苦杏仁，但香调较好，是山楂、含羞、紫丁香等香精的 调和原料。 紫罗兰酮 6、羧酸类化合物香料 苯甲酸：安息香酸，无色晶体，有香脂弱香。 山梨酸：具有新鲜山梨的香气，除用作香料配料外，也可作为食品 保鲜剂使用。 肉硅酸：无色针状晶体，具有淡甜气息及爽快的甜脂香气。 大部分羧酸类化合物本身无宜人的芳香。调香时，主要作为配香原料使用， 可使主香原料的香气更加清香透发。 8、内酯类化合物香料 9、含氮和含硫化合物香料 7、羧酸酯类化合物香料 大部分具有愉快的香气，具有代表性的为乙酸及丁酸的酯类