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产品质量监督抽查实施规范 CCGF 106.2-2010 发酵性豆制品 2010—07—13发布 2010—08—01实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 106.2—2010 发酵性豆制品产品质量监督抽查实施规范 1 范围 本规范适用于发酵性豆制品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽 查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括腐乳、豆豉 等。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、 判定原则、异议处理复检及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情 况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表1 。 表1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 06 106.2 分类名称 食品 豆制品 发酵性豆制品 2.2产品种类 发酵性豆制品包括腐乳、豆豉等。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 发酵性豆制品：是指以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的豆制品。 腐乳：是以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。 豆豉：是大豆原料经润水蒸煮、制曲发酵、加盐、加酒或干燥等措施，制成的干态或半 干态的颗粒状发酵性豆制品。 4 企业规模划分 根据发酵性豆制品产品行业的实际情况，生产企业规模以发酵性豆制品产品年销售额为 标准划分为大、中、小型企业。见表2。 表2 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万元 ≥3000 ≥500且＜3000 ＜500 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注 1 CCGF 106.2—2010 明日期的，其最新版本适用于本规范。 GB 2712 发酵性豆制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B 的测定 1 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的