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产品质量监督抽查实施规范 CCGF 121.2—2010 食 醋 2010-07-13发布 2010-08-01实施 国家质量监督检验检疫总局 373 CCGF 121.2-2010 食醋产品质量监督抽查实施规范 1 适用范围 本规范适用于食醋产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术 监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括酿造食醋和配制食醋。本规范内容包 括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检 及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或 原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表1。 表1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 121 121.2 分类名称 食品 调味品 食醋 2.2 产品种类 食醋一般分为酿造食醋、配制食醋。酿造食醋按照发酵工艺可分为两类：固态发酵食醋、液态 发酵食醋。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 食醋 以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液体酸味调味 品。 3.2 酿造食醋 将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经微生物发酵酿造而成的食醋。 3.3 固态发酵食醋 以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋 3.4 液态发酵食醋 以粮食、糖类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵而成的食醋。 3.5 配制食醋 以酿造食醋为主体（以乙酸计不得低于50%），与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食 CCGF 121.2-2010 醋。 4 企业规模划分 根据食醋产品行业的实际情况，生产企业规模以食醋产品年销售额为标准划分为大、中、小型 企业。见表2。 表2 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万元 ≥8000 ≥2000且＜8000 ＜2000 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期 的，其最新版本适用于本规范。 GB 2719 食醋卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B 的测定 1 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.31 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定 GB/T