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产品质量监督抽查实施规范 CCGF 117.1—2010 速冻面米食品 2010-07-13 发布 2010-08-01实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 117.1—2010 速冻面米食品产品质量监督抽查实施规范 1范围 本规范适用于速冻面米食品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级 质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模 划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或 原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表1。 表1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 117 117.1 分类名称 食品 速冻食品 速冻面米食品 2.2 产品种类 速冻面米食品根据加工方式可分为生制品(产品冻结前未经加热成熟的产品)和熟制品(产品冻 结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品),包括速冻水饺、汤圆、包子、花卷、馒头、 南瓜饼、八宝饭等。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 速冻:将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品 中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度要达到-18℃ 以下。 3.2速冻面米食品:以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，或同时配以单一或由多种配料组成的 肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅（或拌）料，熟制或生制、包装，并经速 冻而成的各种面米食品。 4 企业规模划分 根据速冻面米食品行业的实际情况，生产企业规模以速冻面米食品产品年销售额为标准划分为 大、中、小型企业。见表2： 表2 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 1 CCGF 117.1—2010 销售额/万元 ≥10000 ≥2000且＜10000 ＜2000 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期 的，其最新版本适用于本规范。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B 的测定 1 GB/T 5009