清明果的做法花样口味的清明果精选.pdfVIP

清清明明果果的的做做法法花花样样口口味味的的清清明明果果 江西清明果第一步：炒咸馅雪菜春笋豆干丁的原料：雪菜、春笋、豆干、咸肉 （ 多 瘦少最好）、辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱、食用油、白糖。 （馅与粉的比例一般按 十斤粉三斤馅来算）。雪菜、春笋、豆干、咸肉切成丁的小窍门： 清明果的做法 花样口味的清明果1、事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡 （因两者都是腌 制的咸菜）去掉一些咸气味，然后把雪菜、咸肉都切成细丁。 （咸肉中的瘦 分开 切， 丁可适度大点）2、豆干如图中所示横刀片成3片薄片。3、豆干片切成干丝， 再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味。4、剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上 到下竖切一刀。5、然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法妹笋衣特别轻 松特别快。6、雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁。雪菜春笋豆干丁的做法 清明果的做法 花样口味的清明果1、炒锅烧热，倒入食用油 （最好比平常炒菜多放 点）烧热，先下 咸肉丁小火煸出油。2、转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色。3、放 雪菜末翻炒出酸香味。4、放春笋丁不停炒至断生。5、放豆干丁炒匀断生。6、放辣 椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸。小贴士： 1、炒馅料的油不能少，否则炒出的馅干巴巴的进嘴差。2、辣椒面影响口感，可用辣 椒油或辣椒酱代替。 3、炒好的馅必须晾凉了，才能包馅。在等馅凉的同时，我们可着手进行第二步骤。 第二步：揉面团揉面团的关键是要掌握好艾的用量、小苏打的用量、和糙米粉、糯米 粉的用量。揉清明果面团的原料：艾草400克 （艾草整理后还会去掉一些）、糙米粉 500克、糯米粉200克、生粉或红薯粉适量 （为防面团粘案板随意撒的）、白糖适量、 小苏打3-5克 （我用的是斧头牌食粉，小苏打不能多放，否则面团的碱味加重） 清明果的做法 花样口味的清明果揉清明果面团的做法： （A）1、准备好各种粉料。 （在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较 多）2、艾草洗理干净。3、锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒 （艾是野菜，难免 粘染脏物），二去除艾的若味。4、将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。 按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团 （如果艾买多了，就把用不完的艾团单 个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出）。 （B）1、把挤去苦汁的艾团根根撕开放 进煮锅里，倒上适量的水 （水稍没过艾叶即可，不能多）和白糖，大火煮开后转小 火。 清明果的做法 花样口味的清明果2、放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状 （此时用手 捏一根，若艾叶在指头上很快化开）即关火。3、准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾 叶留在煮锅中。4、边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾。5、将糙米粉同艾叶揉在一 起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上。6、不停揉，直到面团光滑，软硬适 度。7、将糯米粉撒到揉好的面团上。8、把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要 充分揉匀。 （揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放 在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。） 9、不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度即可。小贴士：1、用小苏 打或石灰水来软化艾草是江西人的传统做法。现在人们用料理机替代小苏打的方法也 可取，但不足之处是，料理机打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色泽没有传达统方法做 出的碧绿、漂亮。2、一定要先揉糙米面团，滚水揉。3、江西清明果的传统用料是糙 米粉和糯米粉，也可用糯米粉与面粉混和。 清明果的做法 花样口味的清明果第三步：包清明果清明果的做法：1、每次从大面团 里揪一小剂。2、在掌心中揉成小圆球。3、压扁。4、双手把面皮捏成边沿薄中心厚 的圆面皮。5、面皮中间放入馅。6、像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成 了。 清明果的做法 花样口味的清明果7、清明果底部刷一层食用油。8、蒸锅架上垫上粽叶 （没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟。江南清明必吃 食物——清明果清明果的做法1、这就是清明草了，我买了一斤，8块一斤，好贵的 说。2、搭配这一斤草，我买了一包400克的糯米粉，一斤多的肉，一斤不到的豆腐， 一斤左右的酸菜，还有家里提前煮好的春笋后来再打电话给外婆，外婆说她4，5斤的 草才用一包糯米粉3、清明草洗净之后用沸水焯一下捞出 4、然后把它稍微剁一下，但是很难剁的说5、虽然外公跟我说了要手工剁，但我偷懒 了，直接放进了搅拌机6、搅碎之后倒出来，本来外公说要加一点水放回锅里煮，然 后一边下糯米粉，使劲的按压，直到糯米粉跟草成团7、结果我又偷懒了，我想反正