百味小吃闹东京精选.docVIP

百味小吃闹东京 小吃一词原称“小食”，最早出现在晋干宝所著《搜神记》中。北方与长江上游地区，将食肆饭摊边做边卖的早点、夜宵等食品称为小吃，而将糕点厂的制品以及宴会所用的精美糕点，称为点心；南方则将肉类制品称为小吃，将早点、夜宵等米面制品称为点心。小吃、点心古代常互用，沿袭至今。 开封小吃是开封地区系列小吃的总称，包括灌汤包、花生糕等。开封小吃历史悠久，源远流长。说起开封小吃的历史，还得从开封悠久的饮食文化史说起。 “开封是豫菜的发祥地。开封饮食文化源于夏商，成熟于汉唐，鼎盛于北宋。之后，开封饮食文化在继承传统的基础上与时俱进，成为豫菜代表，又被誉为‘汴梁风味’，独具特色，在中国烹饪特别是中原烹饪界占有重要地位。”说起开封饮食文化，痴迷饮食文化数十年，为发掘、整理、弘扬开封饮食文化作出重要贡献，有开封饮食文化“活字典”之称的知名饮食文化研究专家孙润田如数家珍。 早在3000 多年前，出生于现开封杞县西空桑村的商朝开国名相伊尹，不但是著名的政治家，还精通烹饪之术，是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”是中国烹饪学的奠基石，被尊崇为中国“厨圣”和“烹饪始祖”。 北宋中国饮食文化里程碑 北宋是中国烹饪文化全面发展的鼎盛时期。北宋时期，开封作为国都长达168 年，人口逾百万，货物集八方，是辐射力和影响力极强的国际性大都会。 “开封这个时期的饮食文化，被视为中国饮食文化史上的里程碑，形成了集官府菜、商家菜、寺院菜、市井菜于一体的完整美食体系，同时也培育了其他地域肴馔的发展，是历史上第一个美食之都。”孙润田说，在饮食文化方面，北宋时的都城东京（今开封）达到了空前高度，出现了“ 集天下之珍奇，皆归市易”、“ 会寰区之异味，悉在庖厨”的繁荣景象。其饮食店铺之多，不能遍数，“ 在京正店七十二户”，规模之大能容千人，常有百十“ 小阁子动使”，皆自酿名酒。坊市不分，夜禁取消。在市场上正店（酒楼）、食店、拍户、脚店分等划类，遍布全城。设备精良，各正店设施豪华，均以银器待客，成为中国烹饪史乃至世界烹饪史上社会酒楼的独例。服务完善，博士卖酒、响堂报菜，四司六局全套服务。品种、技术各有特色，酒楼菜肴、食店小吃异彩纷呈，难以尽数，宋人孟元老的《东京梦华录》记载的菜肴、食店小吃便有280 多种。宫廷宴会更是奢华，并有乐舞、杂技、相扑、踢球表演，场面宏大。面食始见分类，出现了包子、角子、扯面、元宵、糕点等新食品、类食品之名，结束了汉唐以来沿袭使用的汤饼、馄饨、蒸饼互称混用的初始局面。北宋以后，元、明、清在饮食文化上没有突破性的创新，但仍处于领先地位，在继承饮食文化上传承了北宋历史名馔佳肴。 解除宵禁宋代夜市开启东京不夜城 开封小吃是开封饮食文化的重要组成部分，是开封饮食文化历史上的一颗明珠。夜市是小吃的荟萃之地。开封小吃的兴盛与夜市的发展有着密不可分的关系。 在周朝已经有日落后售卖饮食的摊贩，但尚未形成有规模的饮食夜市。唐中叶以后，长安（今西安）曾经出现过夜市，但很快被“宣令禁断”的诏令禁止了，因为唐官府规定：城、坊、市门必须在日头一落就关闭，城市里普遍夜禁，连燃烛张灯也有限制，若有违犯，必受处罚。到了北宋，开封成为宋王朝的都城，经济发达，百业兴盛，打破了坊、市界限，处处店铺林立，从而形成了大小不等的商业饮食市场20 多处，就连皇宫的东华门外，也是一个“市景最盛”的饮食市场。乾德三年（公元965 年）四月十三，宋太祖诏令开封府：“令京城夜市至三鼓已来，不得禁止。”从此，饮食夜市不仅大量出现，而且非常繁荣。《东京梦华录》里记载：“ 夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”这是当时东京夜市的真实写照。 当时的东京已成为世界上史无前例的不夜城。夜市很多，有“店铺夜市不可细数”之说，著名夜市有：州桥夜市、马行街夜市、繁楼门前夜市以及朱雀门外街心市井夜市、潘楼酒店下夜市、土市子东大街夜市等。其中，州桥夜市跨御路、临汴河，位于东京城内的水陆要冲，加上壮观的州桥、巍峨的明月楼，这里风景如画，游人如织，文人骚客多于此对酒吟诗。北宋文学家苏东坡就曾留下“龙津观夜市，灯火亦煌煌……不知京国喧，谓是江湖乡”的诗句。当时东京规模最大、最为繁荣的夜市还要数马行街夜市。马行街是皇宫禁军诸班直的所在地，京城士庶、公私荣干之人多出入其间，因而夜市即使是大风雪、阴雨天也通晓不绝，其灯火、油烟致使蚊蚋都难驻足。宋人蔡条《铁围山丛谈》记载：“天下苦蚊蚋，都城独马行街无之。马行街者，都城之夜市，酒楼极繁盛处也。”《东京梦华录》中称赞“比州桥夜市又盛百倍”，其繁华热闹可想而知，以至于马行街上车马拥挤，不能驻足。由此看来，当年的东京夜市情景确实壮观。那时，就是四隅背巷，甚至雪宵雨夜，也是灯火闪耀，能够清楚地听