院饭堂制度精选.docVIP

为防止食物中毒或者其他食源性疾患者事故的发生，保障员工身体健康，根据《食品卫生法》，制定本规定。为 此 ，特 制 定 餐 厅 卫 生 管 理 制度：一 、餐 厅 必 须 保 持 清 洁 、卫 生 ，做 到 地 面 无 垃 圾 、油 污 ，墙 面 、屋 顶 无 蛛 网 ， 桌子、板凳无油污、灰尘等。 二 、餐 厅 由 食 堂 管 理 人 员 指 定 责 任 心 强 ，工 作 负 责 的 同 志 负 责 打 扫 餐 厅 的 清 洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时， 餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五 、引 导 学 生 文 明 就 餐 ，进 餐 时 不 争 抢 拥 挤 ，不 大 声 喧 哗 ，不 要 面 对 同 学 或 桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六 、餐 厅 要 安 排 管 理 人 员 或 值 周 老 师 值 班 ，维 护 餐 厅 正 常 秩 序 ，保 证 餐 厅 的 清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。 七 、食 堂 管 理 人 员 要 随 时 检 查 餐 厅 的 清 洁 卫 生 ，分 管 领 导 或 行 政 值 周 领 导 每 天至少检查一次餐厅的卫生情况。为 确 保 师 生 食 品 卫 生 安 全 ，特 制 定 食 品 留 样 试 尝 制 度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间 等。 二 、 饭 菜 留 样 应 留 足 数 量 （ 不 少 于 100 克 ） ， 储 存 于 专 用 冰 箱 ， 温 度 保 持 在 2-8 摄 氏 度 左 右 。 三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按 《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 四 、 饭 菜 留 样 必 须 坚 持 48 小 时 。 五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐 一 对 照 检 查 ，若 发 现 食 堂 没 有 坚 持 饭 菜 试 尝 留 样 ，应 按 学 校 安 全 责 任 目 标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 原料采购索证登记制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保 证 学 校 师 生 食 品 卫 生 安 全 ，按 照《 食 品 卫 生 法 》的 规 定 ，特 制 定 伙 食 团 原料采购索证制度： 一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安 全，必须定点采购食品。 二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天 食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食 品 检 验 合 格 证 复 印 件 ， 有 的 食 品 要 有 QS 标 志 （ 质 量 安 全 认 证 ） 。 六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食 堂不得加工、使用。 卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染 的 重 要 措 施 之 一 。为 保 证 学 校 食 堂 食 品 卫 生 安 全 ，特 制 定 食 堂 卫 生 检 查 制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的 卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 1.食 堂 内 的 环 境 卫 生 ： 地 面 是 否 有 残 留 的 食 物 残 渣 等 垃 圾 ， 地 面 坑 洼 处 是 否 积 有 污 水 ，潲 水 桶 是 否 加 盖 。水 池 内 外 、排 污 地 沟 等 处 有 无 堵 塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从 业 人 员 的 个 人 卫 生 ： 从 业 人 员 是 否 做 到 四 勤 ， 是 否 正 确 穿 戴 工 作 衣 帽 ，有 无 戴 首 饰 上 岗 ，有 无 在 工 作 区 或 操 作 时 吸 烟 ，有 无 在 操 作 间 内 高 声 喧 哗 ，有 无 不 良 卫 生 习 惯 ，分 发 食 物 时 是 否 戴 一 次 性 口 罩 和 一 次性手套。 3.食 堂 的 三 防 设 施 有 无 损 坏 情 况 ， 是 否 充 分 发 挥 三 防 设 施 的 功 能和作用。 4.从 业 人 员 是 否 按 流 程 进 行 规 范 操 作 ， 做 到 生 熟 、 荤 素 分 开 ， 有 无 不规范操作现象。 5.库 房 是 否 通 风 、 整 洁 、 整 齐 、 明 亮 。 更 衣 室 衣 物 挂 放 是