营养与食品2章人体代谢生理学基础.pptVIP

第二章 人体代谢的生理学基础; 人体代谢实际上就是指人们的摄食活动开始，一直到最终的排泄，发生在机体内的一切变化。 ; 人体代谢 中间代谢：介于营养素的 吸收和粪便排 泄的中间过程。; 一、人体元素 人体内所含元素已达60多种：碳、氢、氧、氮占了96%，其中氧65%，碳18%。（其他元素详见表3） ;人体的组成元素; 磷;第二节 人体代谢的消化系统 一.消化系统的组成与功能; 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。 食管：机械蠕动，运送食物。 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等，贮存、搅拌、粉碎食物。 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水消化吸收的主要部位。 大肠：分泌黏液，贮存粪便。 直肠和肛门：排出粪便。 食物残渣通过消化道的时间约为24小时。;消化道活动特点 兴奋性低,收缩缓慢 富于伸展性 有一定紧张性 进行节律运动 敏感 ; 二、消化道的分泌 消化的本质，是一些化学的分解反应过程的集合。机体生化反应的重要特征是具有一套完整的酶系，对于消化过程来讲，要有各自对应的消化酶，消化道的分泌最主要的作用就是提供这些消化酶以及润滑消化道的粘液。; 机体每日的消化液分泌量;1、唾液 （1）成分与性质 为无色、无味近于中性的低渗液体. 有机物：α-淀粉酶，溶菌酶，糖蛋白等． 　　无机物：钾，钠，钙，氯，硫。 （2）作用： 　l 溶解食物 　l 清洁，保护口腔 　l保护牙齿 　l分解淀粉 　l调节胃肠功能 ;2、胃液 　　为透明、淡黄色酸性液体 （1）成分与作用 　　l胃酸 　　作用为：①激活胃蛋白酶原 　　　　　　　②维持酸性环境 　 　　　　　③杀菌 　　　　　　　④蛋白质变性 　　 l胃蛋白酶 作用为：对食物蛋白质进行简单的分解　　　　　　 ; l粘液（粘蛋白） 　　作用为： ①润滑　　　　　　　　 　　　　　　　　②保护胃粘膜 　 　　　　　　③降酸 l内因子 　　促进上皮细胞吸收维生素Ｂ１２;3、胰液 (弱碱性液体) （1）成分 胰酶、胰岛素、碳酸氢根离子 （2）作用 l 胰酶 (淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶) 消化食品中淀粉、脂肪和蛋白质. l胰岛素 —调节血糖浓度。 l碳酸氢根 —中和胃部过多的酸性成分。 ;4、胆汁 胆汁没有消化酶成分，其消化作用依靠胆盐成分实现。 胆盐的作用 l激活胰脂酶和乳化脂肪。 l促进脂肪酸和脂溶性维生素的吸收。 　　l刺激肠道蠕动和抑制细菌生长。 　　l使胆固醇排出 ５肠液 　 　　　是肠腺细胞分泌的弱碱性液体，含多种消化酶．; 第三节、食品的消化过程 将大分子的营养素成分转变成小分子化合物，需经过三个过程 l水溶 l初始消化酶解 l深度消化酶解 ; 一、碳水化合物的消化 食品中碳水化合物的消化场所在小肠，分为以下几个步骤： 1:水溶 2:酶解 α-淀粉酶 糊精酶 糊精 葡萄糖 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 α-淀粉酶 麦芽糖酶; 二、脂肪的消化 消化场所：小肠 1甘油三酯的分解 脂肪酶 脂肪酸 脂肪（甘油三酯）