咖啡制作与服务模块一 认识咖啡厅.ppt

讨论 如何为学校的咖啡馆增加想喝咖啡的氛围呢？ 咖啡馆的服务态度 咖啡店的生意好与坏，取决于信誉。服务态度好，咖啡泡得好，是生意的保证，尤其是位于商场附近的咖啡店，顾客的要求不高，只要给他们适当的服务，就能满足他们。勿播放爱情歌曲，以免令生意往来的客人尴尬，只须播放一些轻音乐即可。 咖啡馆的服务态度 咖啡店的发展，要打文化品味牌，以咖啡文化为旗帜。装潢着重渲染异域风情;为客人提供的饮品主要是各品种的咖啡，在现磨、烹制的过程中可以向客人介绍有关咖啡的历史和知识;也可以提供煮咖啡的工具，请客人自己磨煮咖啡，自娱自乐，同时提供一些精致的西式糕点和水果。在服务方面，要适可而止，点到为止。 咖啡馆的服务态度 咖啡店所营造的就是温馨、宁静、舒适的小空间气氛。因而，在服务上不要太滥，显得太殷勤，要做到恰到好处。在众多同行汇集之地，要想有好的业绩，也要开展竞争。在地域优势的前提下，应充分营造自己的独特之处，让客人觉得这间咖啡店就是属于他自己的咖啡店，从而产生一种归属感。如果生意不错，拥有众多的客户群，并且他们相对固定，就不要改变原有的风格。 最早的咖啡馆 最早的咖啡馆叫做“Kaveh Kanes” 在麦加建成的 最初是出于一种宗教目的 后来就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心 咖啡馆的定义 语言学家塞缪尔约翰逊定义咖啡馆为：“一个消遣娱乐的场合，不仅卖咖啡，也为客人备有报纸，以供阅读。” 咖啡馆中咖啡掌握着主导权，让咖啡馆有流动的内涵。相对于酒吧而言，欢宴与语言交流的融合使咖啡馆成为城市生活行为中一个独特的场所。 别样的咖啡馆哲学 健康的圣殿 节制的摇篮 节俭的喜悦 礼仪的学堂 获得聪明才智的免费学校。 咖啡馆的要素 优美舒适的环境 便于交流的氛围 富于活力的气息 年轻优秀的咖啡师 健康多样的饮品 优质而隐形的服务 中国的咖啡馆 一般概念:该类型咖啡厅具有一定的特色和主题。所处环境往往是在某一古迹或非热点旅游景点内或周边。也许是很普通的场所，但其经营内容和环境有很特别的意私房钱和特点，该类型咖啡厅的顾客也具有特定的消费目的，通常是专门来访，一般都有很充裕的时间。由于顾客并不急于离开，无论是挑选饮料还是等待制作，他们都不会很着急，咖啡师有很充裕的时间精心制作每一杯咖啡 中国特色:这是国内现在最流行的咖啡厅类型，特别是私人性质的小型咖啡厅。为了降低房租成本，通常找这些相对比较偏，距离商业中心较远的地方。 经营特点:正是由于顾客和咖啡师的时间都比较充裕，咖啡饮料的种类设置相对较多，以便客户有更多的选择。 休闲型咖啡厅 商务型咖啡厅 一般概念:通常设在办公环境内，包括工厂、写字楼、大专院校内部和其他机构内部或附近。这类咖啡厅的顾客群通常是办公人员，没有太多时间，往往是在上班前，或工作时间内需要咖啡来帮助提高效率、或消除疲劳。同时也是他们的交流场所。 中国特色:国内现有的这类咖啡厅以国际大型连锁咖啡机构为主，包括一部分国内的连锁咖啡厅。其特点是规模较大，因为这种场所的租金通常很高，小型投资者无力承受。其咖啡的制作品质不高，往往靠环境舒适装修豪华来吸引顾客，相当于商务洽谈和会友的场所。 经营特点:一般顾客没有非常充裕的时间，不便于设置太多、太复杂的咖啡种类。常以最流行和传统的咖啡饮料为主，以便顾客很快能找到自己所喜欢的咖啡饮料，不耽误时间。 街边饮料店、售货亭 一般概念:这是在国外非常流行的一种咖啡服务方式，也是大多数国际大型连锁咖啡机构的主要服务方式。其特点是快速服务，包括汽车专用通道，以便开车的人能够不下车就买到一杯咖啡，或者是在某些临时活动场所提供特定时间内的咖啡服务。 中国特色:目前这类咖啡服务在国内还很少见，主要是因为卫生管理方面没有适当的条款和约定，所以很多人即使有这方面的想法，也无法实施。上海等地有这样的先例，可能是因为制度不明确，能否申请到合法的手续要看个人的能力和机遇。 经营特点:该类咖啡服务的要求就是简单方便，绝大多数人都是买了咖啡之后一边走一边喝，大多没有座位。点单时间不宜太长，不适合设置太多的品种，一般只设置最常见的品种，让想喝到自己喜欢的咖啡的人能满意即可。 咖啡餐厅 一般概念:这是一种快餐厅的经营理念，一般饭店里都有，其作用是全天提供不复杂的餐饮项目。由于一些正餐厅在非就餐时段不营业，需要就餐，顾客通常会选择到这样的地方来。在一些特殊地带，例如机场、火车站还有24小时营业的这类餐厅，以便于人们在饭前与饭后继续逗留、等人、休息等。 中国特色:由于目前国内的咖啡服务受到了制作品质的限制，大多数咖啡厅的咖啡饮料销售不是很好。因此很多咖啡厅转向提供就餐服务。然而该类服务相对价格较高，如果所在地区的客户消费能力和需求不一致，经营的效果就不会很理想。 经营特点:这是一种餐、饮结合的服务场所。即非正餐，也不