小浆果香气成分研究讲解.pptVIP

小浆果香气成分研究进展;小浆果;研究意义;;目录;一、香气成分的构成;;二、小浆果香气成分的影响因素;2.1小浆果品种;; 单萜烯类碳氢化合物、醇类和酯类等物质的变化集中在果实糖积累的阶段。 在黑穗醋栗果实成熟过程中的不同阶段，同一种挥发性物质的变化也不同。在品种‘BenHope’(英国,极晚熟)成熟过程中，当果实颜色从绿色变为黑色时(+)-β-蒎烯含量稳定不变；当果实由黑色的完熟阶段到过熟阶段时(+)-β-蒎烯含量增加。 ; 越橘果实从绿色到中熟直至完全成熟过程中，反式-2-己烯醇、反式-2-己烯、顺式-3-己烯醇、α-萜品醇和β-石竹烯等挥发物的浓度均降低。但是，芳樟醇和香叶醇在中熟或完熟果中的含量高于绿色果。 兔眼越橘(V.ashei)成熟过程中，低分子量的挥发物含量降低，而高分子量的挥发物则升高。 ; 在树莓着色和成熟过程中，香味挥发物也逐渐增加。树莓品种‘Lloyd George’在成熟过程中，萜类化合物浓度升高，酯类的含量增加缓慢，果实达到成熟后香叶烯的含量达到最高。在‘Rose de Cotedor’品种成熟过程中，有香味活性的萜烯类也升高，果实充分成熟后，这些化合物变化平稳。; ‘Glen Prosen’果实成熟过程中，莰烯(camphene)、β-香叶烯、柠檬烯、