小麦籽粒品质-扬州大学朱新开幻灯片.pptVIP

朱新开 扬州大学农学院农学系 扬州大学小麦研究所 Tel:0514一、小麦品质概念及指标; 国外对小麦品质研究始于二十世纪初，Clark,1926年提出小麦高蛋白质育种， Osborne 1907提出小麦蛋白质组分，Johnson 1973年对世界12613份Tr.aestivum进行品质分析，结果为：GBC 6.9~22.0%,平均12.97%,赖氨酸 0.25~0.66%（平均0.4%）。 ;我国小麦品质研究起步较晚，始于70S末 第一阶段：70S末-90S初 缘于育种工作者（育成高蛋白小麦品种中7606和中8131-1）； 注重营养品质（蛋白质含量、必需氨基酸含量） ;第二阶段：90S－ 育种家提出，栽培和食品加工工作者参与； 直接与最终产品相联系； 蛋白含量、面筋含量与筋力?专用小麦的概念； 蛋白组分研究：清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白，麦谷蛋白;第三阶段： 　育种和栽培学家、食品加工企业、粮食流通企业 共同参与； 　商业要求与加工要求相协调； 　综合性状、粒色、硬度； 　营养强化：富锌、低植酸； 　综合加工利用：麸皮、胚芽、膳食纤维、抗性淀粉; 小麦品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，也可以说是指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。 ; ;;外观品质;小麦蛋白质含量是决定食品