徐寿昌有机化学幻灯片.ppt

2、碳水化合物： 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于碳水化合物，虽然多数碳水化合物的分子组成可以符合通式Cn(H2O)m，但也有的不符合这个通式的，如：脱氧核糖的分子式为：C5H9O4，其中H和O的比例?2:1。 实际上，多羟基醛酮称为单糖，单糖的缩水衍生物称为多碳，葡萄糖和果糖使最重要的单糖，蔗糖和麦芽糖是最重要的二糖，淀粉和纤维素是最重要的高糖。 (1)葡萄糖的结构、构型和性质： 葡萄糖是五羟基己醛：含有4个手性碳，有16个立体异构体： 天然葡萄糖为D-(+)葡萄糖，Fischer投影式为： 环状结构与变旋现象： 凡是单糖都有变旋现象，都有银镜反应，因此都属于还原糖。 (2)果糖：五羟基-2-己酮，有3个手性碳，8种立体异构体，天然果糖为D-(-)果糖，是糖类中最甜的糖，也有变旋现象，也属于还原糖。 (3)蔗糖：是1分子?-D-(+)葡萄糖和1分子?-D-(-)果糖通过苷羟基缩水形成的二糖，由于没有游离的苷羟基，所以没有还原性，没有变旋现象。 蔗糖既是?-葡萄糖苷，也是?-果糖苷，所以既可以被肉动物消化吸收，也可以被食草动物消化吸收。 (4)麦芽糖：由1分子?-D-(+)葡萄糖的苷羟基和1分子D-(+)葡萄糖的4-醇羟基缩水形成的二糖，由于仍然存在游离的苷羟基，所以有变旋现象，属于还原二糖。 (5)淀粉和纤维素：都是葡萄糖缩水形成的高分子，水解都生成葡萄