烟叶分级理论幻灯片.ppt

青黄是含青的综合状态，可以从含青程度或含青面积两者任一角度判定。 含青程度不超过三成时，不论其含青面积多大，都属于青黄烟范畴； 含青面积不超过三成（30%）时，则无论其含青程度几成，也属于青黄烟范畴。 四、微带青叶组 微带青烟叶定义: 黄色烟叶上叶脉带青或叶片含微浮青且面积在10%以内者。 两者不能同时并存。 微带青叶组的质量要求:既符合微带青的定义，又符合相应等级的质量要求。 主要内容 分级、分级因素的概念 分级因素包括哪些具体因素？ 分级实践中如何掌握？ §2 烤烟分级理论与应用 一、烟叶分级、分级因素的概念 1.什么是烟叶分级? 将同一组内的烟叶按其质量的优劣划分等级。 现行烤烟国家分级标准将烟叶分为42个等级。 烟叶分级的依据是分级因素。 2.什么是分级因素? 用以衡量烟叶等级的外观因素叫分级因素（品级因素）。 分级因素有七个： 成熟度、身份、油分、叶片结构、色度、长度 残伤 品质因素 分级因素 控制因素 品质因素：反映烟叶质量的外观因素。 控制因素：影响烟叶质量的外观因素。 成熟度、身份、油分、 叶片结构、色度、长度 残伤 二、分级因素与应用 (一）成熟度 指调制后烟叶的成熟程度（包括田间和调制成熟度）。 原烟（分级）成熟度=田间成熟度+调制后熟 成熟度的本质性含义： 指调制后烟叶内部生化变化和生理变化符合卷烟工业加工要求和吸食者需要的程度（状态） 幼叶生长期 旺盛生长期 生理成熟期 烟叶的光合作用能力逐渐减弱，而呼吸能力仍然强盛，光合作用合成有机物的量和呼吸作用消耗的量基本持平，烟叶干物质则维持在一定水平，这时烟叶体内干物质积累达到高峰，此时的烟叶从生理角度达到成熟。 工艺成熟期 烟叶从生理角度进入了衰老时期。 1.烟叶的成熟过程的第一历程 烟叶的光和能力不断增强，合成的有机养分多于消耗的有机养分，所以烟叶得以生长（叶片面积）。 大田要长熟 2.烟叶的成熟过程的第二历程 淀粉彻底分解 蛋白质降解到符合吸食需要的范围 糖和氨基酸等有利的成分达到要求 有利于香吃味的成分如一些有机酸、低级脂肪酸、糖和氨基酸的缩合物形成 当烟叶的生化成分变化达到了吸食的最大需要并且这些成分得以固定的时候，烟叶的调制才真正结束，实现了这种变化了的烟叶才是调制后成熟的烟叶。 调制阶段：完成调制后熟。 3.成熟度划分 根据调制后烟叶的成熟状态，现行国家烤烟分级制标准将烟叶成熟度划分为 完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟 五个档次。 外观特征 完熟烟叶由于达到高度成熟，内在化学成分消耗较多，叶片结构已表现出疏松状态，油分较少，叶质较干燥，叶面皱叠，颗粒多，多为桔黄色和红棕色，有明显成熟斑，常伴有赤星病斑，闻香突出。 ⑴完熟 指上部烟叶在田间达到高度的成熟，且调制后熟充分。 ⑵成熟 烟叶在田间及调制后均达到成熟程度，已具备了基本色的质量特征。 外观特征：具备了黄色烟叶的基本色，叶片细胞已达疏开状，即细胞间隙大，孔度大，。叶片表、背面色泽相似，背面视支脉明显，叶面皱，柔而不腻，韧而不脆，弹性好，色泽饱和，光泽强，加压不易粘结，无虚飘之感。 外观特征 属中等成熟。烟叶已达充分发育，但刚成熟。尚缺少成熟烟叶的质量特征。烘烤时，由于叶绿素分解较缓慢，升温不当，易出现青黄烟。颜色多为浅色，可能带有黄片青筋，叶细胞尚未疏开，组织略密，有韧性，弹性略差，略有平滑部分，光泽中等，有份量。 ⑶尚熟 烟叶在田间刚达到成熟，生化变化尚不充分或调制失当后熟不够。 外观特征 成熟的最低程度。多指青黄色或发育不完全的烟叶，不具备成熟叶片的质量特征。弹性差，色泽弱，叶片结构紧密，无孔度，有硬实感或光滑感，多带青色。如青黄烟和光滑叶以及严重挂灰。 ⑷欠熟 烟叶在田间未达到成熟或调制失当。 外观特征 此类烟叶着生位置靠近地面，叶数2～3片，多由烟株自苗床带来，叶形宽圆，叶小而薄，主脉细小，颜色浅淡，色度淡，油分少，弹性差，不具备成熟叶质量特征。 ⑸假熟 泛指脚叶，外观似成熟，实质上未达到真正成熟。脚叶常受上位叶遮盖，光照不足，由于受顶端优势的影响，养分吸收少，常处于饥饿状态，从而出现成熟征兆，故假熟叶又叫饿熟叶。 （二）叶片结构 １．叶片结构概念 叶片结构是指烟叶细胞排列的疏密程度，以孔度表示。 实际上，叶片结构也是一种状态，是调制后烟叶细胞发育和排列的综合状态。 ２．叶片结构档次划分 根据烟叶的结构状态： 疏松 叶片结构 尚疏松 稍密 紧密