植物性食物的营养价幻灯片.pptVIP

第二章 食物营养;;食品分类（按来源和性质）;酸碱性是根据食物在体内经过消化、吸收、代谢后，最终在体内生成的物质是呈酸性还是碱性来定。 ;成酸性食物 含硫、磷、氯等矿物质较多的食物， 在体内的最终代谢产物常呈酸性 肉、蛋、鱼等动物食品，谷类等 成碱性食物 含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物， 在体内的最终代谢产物常呈碱性 蔬菜、水果，豆类和乳类等 ;碱性食品进入人体后，与二氧化碳反应成碳酸盐，由尿中排泄，而酸性食品则在肾脏中生成铵盐而排泄，血液维持正常的pH值(正常人血液的pH值为7．35)。 如果过多食用酸性食品，可发生酸毒症“Acidosis”。年幼者可诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘和蛀牙等，中老年人易引起高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。;为了保持体内的酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以1：3为宜，过酸饮食会对机体产生不良影响，过碱饮食则容易造成一些营养物质的缺乏 ;食品的营养价值(nutritional value) 是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。 取决于营养素的种类、数量、相互比例及消化吸收率。 ;影响因素:内因 产地 部位