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中国菜的烹饪特点 中国人利用煎、煮、蒸、炸、炒等各种方法，尽其所能追求菜肴的色、香、味俱全；这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。 色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。 　　香：指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。 　　味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物. 　　意：让人有联想或是有意义的菜色 　　形：其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰； 　　养：药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配一类的啦。 中国菜的烹饪特点 中国菜的烹饪特点 在中国，你可以看到厨师毫不费力地把各种食材倒入炒锅中用高火炒，动作娴熟。准备原料就要花大半时间，诸如把肉切成小丁。因此，在亚洲菜烹饪过程中，菜板和菜刀是必不可少的工具。炒锅可是众多厨具中的明星，它可以 让食物在高火烹饪时不至于变焦。操作熟练的人 还可以让油在锅内形成一层膜。在短短的30分 钟内，七八道不同的菜品便可以摆上桌。 西方烹饪特点 西方菜肴的烹饪方式主要是烧、煎、烤、炸、焖，各种原料很少集合烹调，正菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，即使是调料也是现吃现加。烹饪的全过程比较规范，调料的添加量精确到克，烹调的时间精确到秒。西方人的烹饪方法较之中国人简单很多，他们似乎不太在意菜肴的颜色和造型的美感，而把更多的注意力聚集在“怎样尽量保留食物的营养价值”上。 西方烹饪特点 由于西方菜肴制作的规范化，烹调有时成为了一种机械的工作。如肯德基，他的炸鸡只要按配料，油的温度，炸鸡的时间，依规范行事即可。