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辣 椒 辣 语 内 容 1 辣椒的种植种类及产地分布 2 中国现代饮食辛辣口味的空间分布 3 辣椒饮食区域风味特色说明 4 辣椒的保健功效及食用禁忌 5 世界辣味饮食特色说明 辣椒的种植种类及产地分布 外形特征 风味特征 产地分布举例 长角椒类 产量高，栽培最普遍 果实长角型，微弯曲似羊角、线形。果实一般下垂，也有朝天的。 辛辣味较强；果皮厚、椒籽多、辣度高，香味浓。 河北鸡泽羊角椒、河南大羊角、线椒。四川二荆条，云南邱北辣椒湖南长牛角椒、杭州鸡爪椒等。 簇生椒类 产量低，主供干制调味 椒果朝天簇生，细指形，果皮光滑油亮无皱缩 辛辣味强；果色深红、果肉薄、油分高。 四川七星椒、陕西线椒、湖南线椒、子弹头等。 圆锥椒类 果实呈圆锤形或短圆柱形，果梗朝天或下垂。 辣味极强，如贵州圆锥椒俗称辣椒王。 仓平的鸡心椒、贵州圆锥椒、成都二斧头等 樱桃椒类 为云南地方品种，又名团辣 果实朝天或斜生，卵圆形或圆锤形，先端渐尖，小如樱桃，故名。 辛辣味强，有清香味；果肉薄，种子多。多为观赏用。 云南省建水县团辣。成都的扣子椒、五色椒等。 甜柿椒类 果实硕大、扁圆形、短圆、锤形。果面常具3－4条纵沟，结果数较少。 味甜或具轻辣味，果肉肥厚，主要适于鲜食。 上海茄门甜椒，吉林三道筋、四方头甜椒等。 根据辣椒栽培种果实的特征，可分为五个变种： 各种椒类的图片 长角椒/线椒 甜柿椒 簇生椒 圆锥椒 魔鬼辣椒 印度 樱桃椒 山东 湖南 广东 上海 河南 北 京 海南 黑龙江 吉林 辽宁 河 北 福建 江西 安徽 湖北 广西 山西 内蒙古 陕西 宁夏 甘肃 青海 四川 贵州 贵阳 云南 西藏 江苏 浙江 台湾 长江中上游重辣区 东南沿海 淡味区 北方 微辣区 新疆 天 津 重庆 澳门 香港 中国现代饮食辛辣地区的空间分布* 1.长江中上游辛辣重区:指四川、重庆、湖南、贵州、湖北、陕西南部等地，辛辣指数在151-25之间。 2.北方微辣区：指北京、山东等地，西经山西、陕北、甘肃大部、青海至新疆，辛辣指数在26-15间。 3.东南沿海淡味区：指东南沿海的江苏、上海、浙江、福建、广东等地，辛辣指数在17-8间。 海南 黑龙江 吉林 辽宁 河 北 福建 江西 安徽 湖北 广西 山西 内蒙古 陕西 宁夏 甘肃 青海 四川 贵州 贵阳 云南 西藏 江苏 浙江 台湾 中国现代饮食辛辣口味分区分数统计表* 四川 湖南 湖北 上海 浙江 江苏 山东 北京 陕西 安徽 福建 广东 辣度 129 52 16 8.3 9.9 9 3.2 18.7 11.2 7.5 2.9 6.7 麻度 16 2 1.4 1.5 2.6 6.5 12.5 4 4.5 7.5 4.1 0.04 胡辣度 6 5 11.8 1.7 1.0 1.9 0.2 3.4 9 4.7 4.2 2.1 总辛辣度 151 59 29.2 11.5 13.5 17.4 15.9 26.1 24.7 19.9 11.2 8.84 图表反映内容总结为： 1.辣度最高的是四川，其次是湖南，北方各省稍微低一点，东南沿海更低，福建最低； 2.麻度最高的是四川，其次是山东，总体上是西北和华中高，华北次之，东南沿海尤其广东最低。 3.胡辣指数湖北最高，最低的是浙江。中国西部地区的胡辣指数都超过5，东中部地区普遍较低。 4.中国吃辣能力最强的省份为四川、湖南、贵州等华中和西南省份，其次为西北五省，然后是华北及 东北各省，接着是安徽、浙江、江苏等省，最后是广东和福建。 *资料来源：蓝勇.人文地理：中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究,2001. 辣椒饮食区域风味特色说明 1.嗜辣区——长江中上游重辣区：代表省份是四川，代表菜系是川菜和湘菜。 其中川菜重麻辣，湘菜重香辣，湖北菜则重鲜辣，其中胡辣口味较重。云 南菜多用糊辣，贵州菜则较重酸辣，食法多样。 2.喜辣区——北方微辣区：代表省份是陕西，代表菜系陕西菜，其特点是“酸、 辣、香”，突出酸辣和咸辣，如陕西的油泼面。其它如新疆菜重香辣，宁夏、 甘肃菜重酸辣。 3.淡味区——东南沿海淡味区：代表省份是广东。广东菜以海鲜较多，口味清 淡，不喜咸辣，如客家人普遍禁忌辣椒、花椒。 4.随着辣椒的广泛食用及人口的流动迁移，除川菜和湘菜以辣为主味外，其他 菜系从原有风味和结构上也受到辣椒的巨大冲击而逐步在改变；另外由于辛 辣饮食文化的迅速传播、扩散和渗透，我国辣区将越来越大，淡味区也在逐 渐变“浓”，据统计，我国食辣人口已占全国总人口的3/4左右。 5.饮食中受欢迎的辣味描述是：辣而不燥，辣得有层次，辣得适口，辣得舒 服，辣得有韵味。 1.每百克辣椒维生素C含量高 达198毫克，居蔬菜之首。 2.维生素B、β-胡萝卜素、叶