第一章中国烹饪历史发展PPT.pptVIP

第一章 中国烹饪简史;;;50万年;熟食的条件？ 木与木相摩则然——《庄子》 180万年前，元谋人已经发现甚至学会利用火。 50万年前，北京周口店人已经能够发明火、管理火以及用火熟食。;熟食的意义？ 文明开端 结束生食 烹饪萌芽;;3 烹饪阶段;烹饪阶段;;灶坑 ;甗（yǎn ） 上部为甑（zèng ），置食物；下部为鬲（lì ），置水。甑与鬲之间有一铜片，叫做箅（bì ）。箅上有通蒸气的十字孔或直线孔。 ;;;“五味调羹”;第一节 中国烹饪的萌芽阶段;第二节 中国烹饪的形成阶段;第二节 中国烹饪的形成阶段;（1）炊饮器皿革新，青铜食具登上了烹饪舞台;煮鱼肉和盛鱼肉的鼎;盛黍稷稻粱的簋（guǐ ）、敦、豆;爵; 觚(gū );盉(he);（2）烹饪原料显著增加 五谷：稷（jì）、黍(shǔ)、麦、菽(shū)、麻(谷) 五菜：葵、藿、薤(xiè)、葱、韭 五畜：牛、羊、猪、犬、鸡 五果：枣、李、栗、杏、桃 五味：米醋、米酒、饴糖、姜、盐;;五 菜;室家遂宗，食多方些。 稻粢穱麦，挐黄梁些。 大苦咸酸，辛甘行些。 肥牛之腱，胹若芳些。 和酸若苦，陈吴羹些。 胹鳖炮羔，有柘浆些。 鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。 露鸡臛蠵，厉而不爽些。 粔籹蜜饵，有餭餦些。 瑶浆蜜勺，实羽觞些。 挫糟冻饮，酎清凉些。 华酌既陈，有琼浆些。 归反故室，敬而无妨些。;（3）烹饪工艺已趋精