[其他资格考试]11月公共营养师理论复习题1.doc

公共营养师十一月理论试题 单项选择： 1.下列（ ）食物中胆固醇的含量最低。 A：动物肝脏 B：鸡蛋 C：肥肉 D：海参 2.预防四季豆中毒的措施是（ ） A：烹调前用水浸泡并洗净 B：烹烹调时要烧熟煮透 C：烹调师加醋 D：熟食要冷藏 3.河豚毒素属于（ ） A：神经毒 B：肝脏毒 C:肾脏毒 D：血液毒 4.引起副溶血性孤菌中毒的常见食物是（ ） A：奶类 B：肉类 C：海产类 D：发酵食品 5.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是（ ） A：黄曲霉毒素 B：N—亚硝基化合物 C：杂环胺 D：甲醛 6.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（ ） A：金黄色葡萄球菌毒素 B：菌落总数 C：大肠菌群 D：有异味 7.热能的换算方法是1KJ=（ ）kcal。 A：0.239 B:239 C:4.184 D:4184 8.具有抗生酮作用的营养素是（ ） A:蛋白质 B:脂肪 C：碳水化合物 D：铁 9.某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（ ）缺乏。 A：维生素C B：锌 C:维生素D D：维生素A 10.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（ ） A：婴幼儿 B:青壮年 C：乳母 D：老年人 11.营养教育的中期效果是指（ ） A：目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 B:行为和相关危险因素的变化 C：营养健康状况和生活质量的变化 D:保健、医疗费用的降低 12.推动（ ）的参与是社区营养工作的社会基础。 A：政府领导 B：居委会 C：个人 D：家庭 13.我国规定（ ）不得使用糖精。 A：保健食品 B：老年食品 C：婴幼儿食品 D：调理食品 14.天然抗氧化物质的主要来源是（ ） A：粮谷类 B：深海鱼类 C：蔬菜和水果类 D：山珍海味 15.氨基酸模式是根据蛋白质中必须氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出的其他氨基酸的相应比值。 A：胱氨酸 B：色氨酸 C：甘氨酸 D：丙氨酸 16.动物结缔组织和肉皮中的角质蛋白，属于（ ） A：完全蛋白质 B：半完全蛋白质 C：不完全蛋白 D：优质蛋白 17.在体内被称为“不动脂“的脂类是（ ） A:类脂 B：饱和脂肪酸 C：单不饱和脂肪酸 D：多不饱和脂肪酸 18.镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性（ ） A：亢进 B：抑制 C：降低 D：不变 19.“奶碱综合征“是由于摄入（ ）过多造成的。 A：钾 B：纳 C：镁 D：钙 20.发病主要在夏秋季的食物中毒为（ ） A：沙门菌食物中毒 B：河豚鱼食物中毒 C：葡萄球菌肠毒素中毒 D：肉毒梭菌毒素中毒 21.食物消化吸收的主要部位是（ ） A：胃 B：口腔 C：小肠 D：大肠 22.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ ） A：生物价 B：氨基酸评分 C：蛋白质功效比值 D：蛋白质利用率 23.能促进非血红素铁吸收的食物有（ ） A：蔬菜 B：骨头汤 C：鱼肉 D：抗酸药 24.下列食物中含锌量最高的是（ ） A：胡萝卜 B：畜食肉类 C：牡蛎 D：肝蛋类 25.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为（ ） A：淀粉类食品，如剩饭等 B：肉类 C：海鲜 D罐头 26.胆汁主要是对（ ） 进行消化和吸收。 A：脂肪 B：蛋白质 C：矿物质 D：维生素 27..2岁至青春前期身高公分为（ ） A：身高（cm）=年龄x7+70 B：身高（cm）=年龄x6+70 C：身高（cm）=年龄x7+80 D身高（cm）=年龄x8+60 28.哺乳期前六个月每天泌乳约（ ）ml A：600 B：650 C：700 D：750 29.