[财会考试]餐饮会计公式汇总.doc

餐饮旅游行业会计工作常用公式汇总 餐饮管理 发布时间：2011年02月20日 点击数： 1419 【字体：小 大】 【收藏】 餐饮旅游行业会计工作常用公式汇总 1. 饭店经营利润计划(1)直接计算法。其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）　　(2) 因素测算法。一般可分为三步进行：　　第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：　　基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润　　第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：　　接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］　　价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］　　第三步：　　成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）　　税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］　　计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额　　2. 饭店信用期限　　增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）　　＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）　　产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金　　＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）　　3. 饭店营业成本　　饭店营业成本＝餐饮部成本 ＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本 ＋洗涤部成本＋其他成本　　商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费　　4. 饭店营业收入　　饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入　　＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入　　5. 计划期客房总接待能力　　计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数　　6.年度客房营业收入　　年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价　　7. 计划期餐厅总接待能力　　餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数　　8. 收入费用率　　收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×100％　　9. 餐厅实际接待量　　餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％　　10. 餐厅收入　　餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额　　人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次　　11. 餐饮经营利润　　餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加　　餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用　　＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用　　12. 客房用品储备额　　额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）　　一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量　　多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］　　储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数　　某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量　　13. 客房出租率　　客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×100％　　14. 客房每天平均成本　　客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米）　　15. 客房出租价格　　客房出租价格＝客房成本 ／（1－毛利率）　　16. 客房周转率　　客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×计算期天数）×100％　　＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×100％　　17. 床位周转率　　床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数　　床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅客人次　　18. 旅游饭店房价的计算　　平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数　　客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天　　19. 客房经营利润　　客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加　　＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额　　20. 客房变动费用总额　　客房变动费用总额＝客房数×报