云南昭通粑粑小吃文化与翻译 优先出版.pdfVIP

2016 年第21 卷第1 期 学报 Journal of Nanning Polytechnic 2016 Vol. 21 No.1 云南昭通“粑粑”小吃文化与翻译 张建英 闵西鸿 昭通学院 外国语学院，云南 昭通 657000） （ [摘 要]云南省昭通市以“粑粑”命名的小吃数不胜数，这些粑粑小吃所使用的食材种类繁多。在翻译这些极具当 地文化特色的小吃时，首先要注重传达基本的信息，其次应尽量传播小吃所蕴含的地方特色饮食文化。 [关键词] 昭通；粑粑；小吃文化；小吃翻译 [中图分类号]TS971 [文献标识码]A [文章编号]1009-3621 （2016）01-0013－03 翻开现代汉语词典，词典上对于的“粑”和“粑 等，此食松软而香甜。虽然原料不一，但都需要发 粑”有如下释义：粑为方言，指饼类食物，如糍粑、糖 酵。发酵的方式不一样，有的用稀饭加干料发，有的 粑；粑粑为方言，饼类食物，如玉米粑粑。从称谓上 则直接发。桐子叶粑粑需要将粳米、籼米、玉米、小 看，“粑粑”的适用范围极广，几乎可以囊括所有的 麦等磨成浆，发酵好后，取新鲜老嫩适中的桐子叶 饼状食物，只需在“粑粑”前面冠以一个名词，即可 包上，包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状，放入 区别各种不同类型的粑粑。 原料后将头部盖上，形状一头尖一头平。最后放在 昭通市位于云南省东北部，地处云、贵、川三省 蒸笼里蒸，蒸熟后有种特殊的清香味。根据人们的 结合处。昭通市以“粑粑”命名的小吃数不胜数，这些 不同喜好，昭通市的桐子叶粑粑又分为有油的与无 粑粑小吃所使用的食材种类繁多，有以糯米做的，有 油的两种，有油的桐子叶粑粑即在和面时放入植物 以玉米做的，有以荞麦做的，有以大麦做的。昭通市 油或动物油，无油的桐子叶粑粑在和面时没有放 的粑粑小吃，有以原料冠名的，如荞粑粑、红糖黄粑、 油。 苞谷粑粑、麦粑，有以地名加上原料冠名的，如巧家 （二）黄粑 苞谷粑、镇雄苞谷粑、永善麦粑，有以包装材料加上 又名黄糕粑，是昭通市非常有名的小吃。主要 原料冠名的，如桐子叶粑粑、竹叶黄粑，等等。 配料有优质糯米、红糖。昭通市常见的黄粑又分为 圆柱形的黄粑与长方形的黄粑，圆柱形的黄粑多数 一、昭通市“粑粑”的分类 时候有真空袋包装以便储存，长方形的黄粑包裹所 用材料为笋壳叶或竹叶。笋壳就是笋肉外面的壳， （一）桐子叶粑粑 随着笋逐渐长大，外面的壳随之一层层往下剥落。 桐子叶粑粑是昭通市常见的一种小吃，又称桐 竹叶为禾本科植物淡竹的叶。竹叶在我国拥有悠久 叶粑粑。桐叶，即油桐树的叶子。据《本经》记载，桐叶 的食用和药用历史，是国家认可并批准的药、食两 “主恶蚀疮著阴”。据《纲目》记载，桐叶“消肿毒，生 用天然植物。黄粑色泽晶莹黄润，味道清香柔软，食 发”。昭通市比较有特色的桐子叶粑粑当属其下属盐 用方便，切片后通过蒸煮、油炸、煎炒、微波加热等 津县的桐子叶粑粑和彝良县的牛街桐子叶粑粑。 方式变软后，即可食用，是营养丰富的主副食品。昭 桐子叶粑粑的原料有粳米、籼米、玉米、小麦 通市下属盐津县、彝良县楠竹密集广布，浩瀚似海。 [收稿日期] 2015-04-07 [网络出版] /kcms/detail/45.1268.C1025.008.html [作者简介] 张建英（1981-），女，四川南充