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《醋熘土豆丝》教学案例 宝山培智 李孝荣 一、教学背景： 本课教学对象是辅读九年级。辅九年级共有学生15人，在生活课学习方面，大部分学生的动手实践都有一定的基础，但是学生的学识水平差异比较大，有的学生能在老师的辅导下，比较快的掌握烹饪方法。有的学生在老师的帮助指导下，学会烹饪方法，但不能独立地完成，主要存在问题是学生对老师传授的知识，操作动作不够协调，在实践中需要常常提醒帮助。个别学生因为智商问题，动手能力比较差，基本上不能参与生活课的实践学习。 本课的《醋熘土豆丝》的教材内容，取源于家常菜谱。我选择蔬菜里的土豆，营养丰富，有和胃、健脾、益气的作用。土豆的吃法多样，可以凉拌、可以做土豆泥、可以炒着吃，操作起来也比较方便。价钱便宜，经济又实惠。学生对选择的教学内容比较熟悉，但是学生对醋熘土豆丝的烹饪技能技巧还不够了解，为了能让学生亲自来认识一下、烹制一下、最后体会一下自己成功的喜悦。所以，我设计了这堂课。既符合学生的学习能力，又便于学生的实践操作，既贴近学生的学习生活，又有助于拓展学生的学习视野。此教学内容来源于生活，又能服务于学生的生活。教学目标 A组： 1、让学生知道醋熘土豆丝的烹制加工的常识和过程。 2、的烹饪方法。 3、体验自己动手制作醋熘土豆丝的愉快心情。 B、C组： 1、让2、烹饪方法。 3、体自己动手烹饪制作醋熘土豆丝的操作感受。 重点：学会醋熘土豆丝加工过程，知道调料放入的恰当时间。 难点： 切丝粗细均匀，烹饪后土豆丝甜酸适中，保持原色。 二、教学设计： 教学目标是教学实践操作的起点和归宿，对教学起着导向作用。根据本班学生的学识情况和他们的实际操作能力，从学生认知、能力、情感方面分别确立了他们学习的目标。教学活动与学习活动是在统一的教学过程中进行的，因此教学过程的学与教是相互作用、共同活动的。根据本班学生的学识情况和他们的实际操作能力，从激发学生的学习兴趣—认真观察—动手操作这几个环节来开展教学活动的。 在老师的指导下能学会醋熘土豆丝烹饪方法。体会自己动手烹饪制作醋熘土豆丝的操作感受。 三、教学实践： 片段一：激发兴趣 师：我们学习的是用土豆做一道菜，说说土豆可以做哪些菜肴？ 生1：土豆与猪肉、牛肉可以烧汤，很好吃的。 生2：土豆可以凉拌吃。 生3：土豆可以做土豆泥。 师：对，土豆的吃法是很多的，它的营养价值也比较高的。我们这次就是用土豆做一道菜《醋熘土豆丝》。下面要准备的材料有哪些呢？ 生：土豆、调味品有食物油、醋、盐、味精、糖、等。 师：还有补充的吗？ 师：先把土豆去皮洗干净后再切。 生：好。 在教学活动开始阶段，让学生知道我们本堂课学习的内容，询问学生对我们要学习做的菜是否品尝过，是否自己亲手做过，说说感受。告诉学生要完成本堂课的哪些准备工作，学生们分组活动，把需要的调味品准备到位，把要学习做的土豆去皮清洗干净，要求学生的准备工作在忙而不乱的情况下进行，从而引起学生对本堂课学习的兴趣。 片段二：操作实践 师：现在该做什么？ 生：把土豆切成丝。 师：好的。 生：老师，土豆切丝不容易。 师：为什么？ 生：土豆放在砧板上不稳定，下刀不方便。 师：这个学生讲的有道理，因为土豆的形状造成的。 师：我们可以想办法改变土豆的形状来为我便用，我给你们示范一下。 生：这个方法好，去掉土豆不光滑的一面，这样土豆放在砧板就稳了。 首先要把土豆去皮清洗干净，然后考虑到切土豆时把握不稳，把土豆四面切除一小块，使其变成方形的，便于切片和切丝。切土豆丝要求切丝粗细均匀，这个尺寸学生掌握起来可能有难度，但只要把土豆丝切成后，看上去细一点就可以了。把切好的土豆丝放在盛满水的碗里，待用。也可以让学生思考一下，为什么要把切好的土豆丝放在盛满水的碗里？激发学生学习的热情。通过示范让学生在观察中加深自己对土豆丝的加工认识。让学生基本能说说土豆丝的加工的过程。 片段三：尝试体验 师：现在就要来完成最后一道工序－醋熘土豆丝。 生：怎么做呢？ 师：下面我实践操作后，你们再做。 生：好的。 师：这里要注意的是，土豆丝放在食物油里煸炒至两面黄即可。（土豆八成熟） 师：煸好的土豆丝出锅后，把调味品放置锅内调匀，再把土豆丝放进锅内快速翻炒几下即可出锅。 生：我们来尝试一下。 因为我们的学生智障而造成的肢体活动的不灵活，往往做一个动作需要多次的反复，还做得不够到位时，学生会产生厌学的情绪，这时教师更要耐心地加以鼓励和帮助，让做的比较好的学生和老师一起给予支持，说些鼓励的话语，帮助克服学生心理上的不健康想法。的加工烹制的过程，通过示范让学生在实践操作中加深自己对醋熘土豆丝的加工认识。 四、教学反思： 在课时，不能只注意让学生学着做，还必须把做和说密切结合起来，使二者达到统一。在做之前，让学生说说如何去做做过之后，要求学生