05第五节 蔬菜的商品质量PPT.pptVIP

第五节　蔬菜的商品质量 一、蔬菜外观商品质量 二、蔬菜的营养品质 三、蔬菜安全卫生质量 退出本节 一、蔬菜外观商品质量 （一）外观商品质量的内容 （二）蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 （一）外观商品质量的内容 商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品蔬菜上市。 指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。 外观上不易判断，主要通过食用后鉴别。 包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率。 合格质量 外观质量 口感质量 洁净质量 （二）蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 日本黄瓜的上市标准 日本番茄的上市标准 日本黄瓜的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 A　级　果 B　级　果 日本黄瓜的上市标准 品质标准 大小标准 L标准 M标准 22~25cm 110~140g 19~ 22cm 80-110g 包装标准 日本番茄的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 A　级　果 日本番茄的上市标准 2L ≥266g L M S 2S 200－222g 133－143g 167g左右 114-125g 品质标准 大小标准 包装标准 日本番茄的上市标准 品质标准 大小标准 包装标准 二、蔬菜的营养品质 平均营养价值 几种类型蔬菜 的平均营养价值 　　蔬菜的营养功能主要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂