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连锁超市生鲜品配送作业方案设计 物流三班第五组成员： 洪燕 刘倩 凌梦 张南婷 彭健丽 郭艳 宁可 张卿 超市生鲜品的特征 特征一：时令感和新鲜感。 特征二：贴近生活，价格敏感，顾客购买率高，消费量大。 特征三：最容易促使顾客冲动购买的商品。 特征四：损耗风险大，管理不善会有较大损失。 特征五：流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性。 特征六：促销题材丰富，创意变化多端。 特征七：流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码。 特征八：只有经过盘点才能计算出毛利率状况。 采购订单 订货 收货 储存 加工处理 包装陈列 销售 退货 顾客购买 内部转用 损耗 订货。是配送中心运作周期的开始。配送中心收到和汇总门店的订货单后，首先要确定配送货物的种类和数量，然后要查询配送中心现有库存中是否有所需的现货。如果有现货，则转入拣选流程；如果没有，或虽然有现货但数量不足，则要及时发出订单或向总部采购部门申请发出订单，进行订货。 收货。收货包括收货和验收入库。通常，在商品货源宽裕的条件下，采购部门向供应商发出订单以后，供应商会根据订单的要求很快组织供货，配送中心接到通知后，就会组织有关人员接货，先要在送货单上签收，继而还要对货物进行检验。按照规定，质量不合格的商品将由供应商自行处理。经过验收之后，配送中心的工作人员随即要按照类别、品种将其分开，分门别类地存放到指定的仓位和场地，或直接进行下一步操作。 加工。包括两方面的内容：一是制成品加工。这是生鲜经营的利润区，它包括西式糕点和面包；中式面点、面条加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初级产品加工。它是对生鲜三品的初加工，包括清洁、分拆、分选、包装等工序，目的在于保鲜转配。生鲜食品的加工有助于对企业特色产品、核心产品和主力商品的品质、成本及货源的把握。 储存。储存主要是为了保证销售需要，但要求是合理库存，同时还要注意在储存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化。生鲜食品的储存，有其特殊的要求，而且保管难度大，稍不注意，极易造成腐败变质。为了防止这些损失发生，在存储方面，应用多种保鲜、养护手段和科学方法，目前在配送中心中使用较多的是冷藏储存、臭氧杀菌等方法。在存放地点上，要注意便于分拣、配货和出库；在存放时间上，要贯彻“先进先出”的原则；在储存管理上，要安全、正确、经济、简捷、经济地保存生鲜食品。 配货。配送中心的工作人员根据信息中心打印出的要货单上所要的商品、要货的时间、储存区域，以及装车配货要求、门店位置的不同，将货物挑选出来的一种活动。拣选的方法一般是：以摘取的方式拣选商品。工作人员推着集货车在列明整齐的仓库货架间巡回走动，按照配货单上指出的品种、数量、规格挑选出门店所需要的商品并放入集货车内，最后存放暂存区以备装车。 配装。为了充分利用载货车厢的容积和提高运输效率，配送中心常常把同一条送货路线上不同门店的货物组合、配装在同一辆载货车上。在配送中心的作业流程中安排组配作业，把多家门店的货物混载于同一辆车上进行配载，能降低送货成本，对一家门店配送的商品集中装载在一辆车上，能减少配送中心对门店的配送事项。 送货。送货包括装车和送货两项活动。在一般情况下，配送中心都使用自备的车辆进行送货作业。有时，它也借助于社会上专业运输组织的力量，联合进行送货作业。此外，为适应不同超市的需要，配送中心在进行送货作业时，常常作出多种安排：有时是按照固定时间、固定路线为固定用户送货；有时也不受时间、路线的限制，机动灵活地进行送货作业。 超市配送流程图 人员组织结构图 超市生鲜品配送时间安排表 送货单样单 距离比较 配送成本比较 根据货物性质及装车原则装车配送 聪明的你能成为配送能手了吗？ * 生鲜食品工作程序 门店根据销售情况下订单 配送中心指定采购计划 景区基地 合作基地 合格 不合格 配送中心验收入库 不合格 合格 门店接受验货 上架销售 不合格 供应商 张卿 配送员1 凌梦 配送员2 张南婷 配送员4 郭艳 配送员3 宁可 采购员1 洪燕 采购员2 刘倩 30千克 广东会友海产品基地 螃蟹 当天上午6点之前（缺货允许后补） 100千克 济南南部山区果品院 西瓜 15千克 山东寿光蔬菜基地 空心菜 20千克 青岛鲁海丰食品公司 鲫鱼 当天上午五点之前（不允许缺货） 80千克 双汇食品公司 猪肉 乐 必 购 超 市 送货时间 数量 生产厂家 物品名称 客户名称 *