[教育学]酶工程 2.pdf

酶工程 2 酶工程 2 酶工程 2 彭必雨 彭必雨 四川大学生物质与皮革工程系 四川大学生物质与皮革工程系 第二章 酶学基础 第一节 酶的分类、组成、结构特点和作用机制 第二节 酶作为催化剂的显著特点 第三节 影响酶活力的因素 第四节 酶作用动力学和酶的抑制作用 第一节 酶的分类、组成、结构特点 和作用机制 一．酶的分类与命名 二．酶的组成和结构特点 三．酶的作用机制 一、 酶的分类与命名 1961年国际酶学委员会（Enzyme Committee, EC ）根据 酶所催化的反应类型和机理，把酶分成6大类： 1961年国际生化联合会酶学委员会提出将酶分 成6类，后来又发现新的核酸酶（非蛋白质酶）。 1．氧化还原酶 2．转移酶 3．水解酶 4 ．裂合酶 5．异构酶 6．连接酶（合成酶） 7．核酸酶（催化核酸） 分类及编号 1．分类: 6大类酶，氧、转、水、裂、异、连 2 ．编号: 用4 （组）阿拉伯数字的编号表示，数字中用“·”隔 开，前 面冠以EC （为Enzyme Commission ）。 EC 类.亚类.亚亚类.排号，如EC l.1.1.1 Enzyme Handbook ， Thomas E Barman编，Vol I, Vol II 1969年。 Enzyme Handbook，Thomas E. Barman编 Supplement I, 1974年。 乳酸脱氢酶 EC 1. 1. 1. 27 第1大类，氧化还原酶 第1亚类，氧化基团CHOH 第1亚亚类，H受体为NAD+ 该酶在亚亚类中的流水编号 系统名：包括所有底物的名称和反应类型。 乳酸 + NAD+ 丙酮酸 + NADH + H+ 乳酸：NAD+ 氧化还原酶 惯用名：只取一个较重要的底物名称和反应类型。 + 乳酸：NAD 氧化还原酶 乳酸脱氢酶 对于催化水解反应的酶一般在酶的名称上省去反应类型。 系统名称（systematic name ） （1）标明底物，催化反应的性质 例: G-6-P→F-6-P G-6-P异构酶 （2 ）两个底物参加反应时应同时列出，中间用冒号（:） 分开。如其中一个底物为水时，水可略去。 例1：丙氨酸+ α-酮戊二酸→谷氨酸+丙酮酸 丙氨酸:α-酮戊二酸氨基转移酶 例2 ：脂肪+H O →脂肪酸+甘油 2 脂肪(水解)酶 习惯名称（recommended name ） （1）底物 （2 ）反应性质 （3 ）底物，反应性质：葡萄糖氧化酶、蛋白（水解）酶 （4 ）来源或其它特点：木瓜蛋白酶、酸性脂肪酶 -酶， -ase 1．氧化还原酶（Oxidoreductase) • 催化氧化-还原反应 • 在体内参与产能、解毒和某些生理活性物质的合成。 • 包括脱氢酶(Dehydrogenase) 、氧化酶(Oxidase) 、过 氧化物