素食、生機、生食與斷食.pptVIP

第一章 素食、生食與生機飲食之介紹 明道大學 餐旅系 莊朝琪 助理教授 彙編 前言現代飲食問題介紹 近年台灣飲食的改變 防腐劑、人工添加物無所不在 大量使用農藥、化肥及抗生素 環境污染 飲食西化 長期處於「營養不均」狀態 脂肪攝取過多，且多為不好的油脂 作息紊亂(最少八小時，且十一點前入睡) 缺乏運動 吃錯了當然會生病 43頁 現在飲食中常見的問題 動物性脂肪、蛋白質攝取過量 甜食、熱量攝取過多 缺乏纖維素 口味過重(鈉攝取過高) 過度加工(過度加熱) /HHH/images/spring.jpg 現代飲食的重要致病因子 加工所造成的有害物質(如煙、燻製品) 抗生素 化學添加物 農藥 空氣污染(如戴奧辛) 黃麴毒素 http://3./_fAHYKY_JRqY/SVt7dgL_IxI/AAAAAAAAAhY/hOPcz1v23Es/S1600-R/girlwithearth_small.jpg 第一節素食 (Vegetarian Food) 不吃會對動物造成死亡或傷害的食物 主菜以植物性來源的蛋白質取代動物性來源蛋白質做為蛋白質來源。 膳食以豆類、穀類和蔬菜等食物為主。 /userfiles/image/column/200812/1204c-4.jpg 素食者 (Vegetarian) 的種類 Vegans：是吃全素的人。 他們拒吃所有動物來源的食物﹐包括乳製品。? Lactovegetarians：是食奶素者。 吃蔬果、穀類以及乳製品。? Ovolactovegetarians：蛋奶素。 除了吃乳製品及蔬果類﹐也吃蛋。? Pesco/Pollo vegetarians：海鮮/雞肉素食者。 吃乳製品、蔬果和魚類/雞肉，偶而吃蛋，禁紅肉。? Quasivegetarians：半素食者。 除了吃乳製品和蛋﹐也吃少量的雞肉和魚肉，但通常不吃紅肉類(牛肉、豬肉、羊肉)。 素食的優點 益壽延年 根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。 體重較輕 素食者比肉食者體重較輕。肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質，則其中過量的蛋白質會轉變成脂肪。? 降低膽固醇含量 素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病症的主因。 科學、營養、素食 減少患癌症機會 研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關係。 較無寄生蟲之虞 條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。 減少腎臟負擔 各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時。更加重了腎臟的負擔。 /images/watermelon_flower.jpg 易於儲藏 植物性蛋白質通常比動物性蛋白質更易於儲存。五穀和乾燥的豆類，一旦混合使用，乃是極佳的蛋白質來源，只要稍加注意，可以長期儲存備用，極為方便。 價格低廉 植物性蛋白質比肉類便宜。? 合乎生態原理 生產一磅牛肉所需的土地，可生產十磅的植物性蛋白質 富於變化 植物性蛋白質種類繁多，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜餚，而製作方法也富於變化。? 素食者需注意之營養素缺乏 維生素B12：大多僅存在於動物性食品 維生素D：營養強化牛奶、皮膚曬太陽 鈣：綠葉蔬菜含豐富鈣但受草酸等影響 吸收。 鐵：維生素C可幫助鐵吸收 鋅：植物中含量多，受植酸干擾吸收 素食者的膳食設計指南 廣泛攝取不同種類的食物是膳食設計的要點 每餐植物蛋白質應由不同種類食物而來 應用各類蔬菜 提供的主菜要各種素食者都能接受 選擇低脂或無脂乳製品、蛋須節制使用 供應以黃豆製品為主的食品 供應含對素食者重要的特殊營養素食品 第二節生食 (Raw Foods Diet) 為何要生食？ 食物在加熱烹調過程中會產生有害物質，如組成蛋白質的胺基酸與構成醣類的糖共同加熱會發生梅納反應，所產生的物質可能會加速人體老化的。 加熱會使天然蔬果中有益於人體的酵素失去活性。 熟食真的都不好嗎？其實也有優點。 加熱烹調可以殺菌、滅蟲 加熱烹調有助於澱粉的消化吸收 部分豆類或食物必需加熱後方可食用 加熱烹調有助於脂溶性維生素的吸收 /EBAY_PRODUCT_Pictures/MAKE_YOUR%20_OWN_REJUVALAC_KIT_Auction_Picture.jpg 第三節生機飲食 (Living Food Diet) 「生機飲食」，即指「能夠提供生命能量、促進人體身心健康的一種飲食型態」，其須具備以下條件 生機飲食純粹指植物性食物，不包含動物性食物 生機飲食是指末經人工程序千擾或汙染的食物 生機飲食的烹調和進食方式，採保留最多的原味和營養成分 生機飲食吃出免疫力 20頁 生食與生機飲食