玉米中的甜蜜素.pptVIP

街头玉米为什么比自家的“甜” 甜蜜素——我们口中的甜味 “卖甜玉米了，又香又甜的甜玉米了，两块钱一穗”这种街头巷尾随处可以听见的叫卖声，可是您知道吗，玉米这种公认的“粗粮、健康食品”为啥就吃起来甜丝丝、满口飘香的呢？这个就“归功”于我们的一种食品添加剂——甜味素 一、是什么是“甜蜜素”？ 二、“甜蜜素”在当今食品行业的使用状况。 三、食品中“甜蜜素”超标的危害。 四、如何检测“甜蜜素”。 要 点 甜 蜜 素 名称：甜蜜素，环己基氨基磺酸钠 　　 英文名称：Sodium cyclamate 　　 分子式(结构简式)：C6H11NHSO3Na 　　 分子量：201.22 　　 结构：　　 熔点：265°C 　　 水溶性=10 g/100 mL (20°C) 　　 制法：是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及氢氧化钠反应而成。 实物图 一、概述 二、简介 甜蜜素也叫环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。“甜蜜素”的甜味纯正，甜度通常认为是蔗糖的30倍，在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，仍有许多国家（包括中国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。 三、化学性质 甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。甜度为蔗糖的40-50倍，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生蕉糖化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。 四、用途及用量 它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。 根据GB2760-2011食品添加剂使用标准，它的使用量见下表： 甜蜜素用量——GB2760-2011 序号 食品名称/分类 最大使用量（g/kg） 备注 1 冷冻饮品（食用冰除外）、酱渍的蔬菜、盐渍的蔬菜、腐乳类、面包、糕点、饼干、复合调味料、饮料类（包装饮用水类除外）、配制酒、果冻 0.65 最大使用量以环己基氨基磺酸计（固体饮料、果冻粉以冲调倍数增加使用量） 2 蜜饯凉果、熟制豆类 1 3 脱壳烘焙/炒制坚果与籽类 1.2 4 烘焙/炒制坚果与籽类（仅限瓜子） 2 5 带壳烘焙/炒制坚果与籽类 6 6 果丹（饼）类、话化类（甘草制品） 8 五、甜蜜素的危害 如果加入了超标的、超剂量的甜蜜素或其它食品添加剂，不但会损坏原有的营养价值，而且还会给人体带来一定的危害。比如对肝脏的损伤、对神经系统的影响，特别是对老年人、孕妇、小孩、婴幼儿，影响是巨大的。 六、检测手段 到目前为止, 已建立的测定甜蜜素的方法很多, 主要有气相色谱法、比色法（分光光度法）、薄层层析法。近年来, 有许多实验室致力于甜蜜素检测新技术的研究, 在新方法的开展应用上取得了重要进展, 如高效液相色谱法、离子色谱法等。并运用气相色谱-质谱仪联用鉴定甜蜜素, 大大提高了分析测试水平。 接下来，我们主要讲解下分光光度法测定甜蜜素的主要内容。 谢谢观看