[其它考试]2-2柠檬酸发酵工艺-zy.pptVIP

第一章 柠檬酸发酵工艺学 三、黑曲霉柠檬酸生产菌的保藏方法 1、斜面低温保藏法 2、载体吸附保藏法 3、真空冷冻干燥保藏法 4、液氮超低温（-196℃）保藏法 是重要的发酵工业菌种，可生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、柠檬酸、葡糖酸和没食子酸等。 黑曲霉在pH为2～3的环境中发酵蔗糖，产物以柠檬酸为主，只产极少量的草酸；当pH接近中性时则大量产生草酸， 而柠檬酸产量很低。 2.1 概述 2.2 黑曲霉柠檬酸生产菌的选育及保藏 2.3 柠檬酸发酵机制及深层发酵工艺 2.4 柠檬酸的提取和精制 2.5 柠檬酸的质量标准及新工艺新技术 2.3 柠檬酸发酵机制及深层发酵工艺条件 第一节 柠檬酸发酵机制 糖酵解途径 葡萄糖 6-磷酸葡萄糖 6-磷酸果糖 1,6-二磷酸果糖 磷酸二羟丙酮+3-磷酸甘油醛 磷酸二羟丙酮 3-磷酸甘油醛 1,3-二磷酸甘油酸 3-磷酸甘油酸+ATP 3-磷酸甘油酸 2-磷酸甘油酸 磷酸烯醇式丙酮酸 丙酮酸+ATP 激酶——凡是催化磷酰基键ATP分子转移到受体上的酶，都称为激酶 HMP途径 6-磷酸葡萄糖 5-磷酸核酮糖 5-磷酸核糖+5-磷酸木酮糖 6-磷酸果糖+3-磷酸甘油醛 磷酸-D-赤藓糖+5-磷酸木酮糖