[医学]营养学专业培训1-概论.ppt

营养学专业培训（一）营养学概论 谢国光 健康的四大要素 乐观的心态 充足的休息 适量的运动 均衡的营养 真正健康的概念 工作状况：完成体力和脑力工作的状况 远离疾病：没有疾病的迹象和症状 长寿：健康的一生 人体必需七大营养素 水 蛋白质 原料 脂肪 备用油箱 碳水化合物 燃料 维生素 点火器/润滑剂 (A,B族,C,D,E) 矿物质及微量元素 (Ca,Mg,Zn,Fe,Cu等) 膳食纤维 水 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质及微量元素 膳食纤维 食物金字塔 现代人营养均衡吗? 挑口味 生活紧张 工作压力 储存、烹饪不当 服用药物 食品添加剂 环境污染 食物的营养（一.谷类及薯类食品） 谷类：稻米、小麦、玉米、荞麦、燕麦、小米 ?碳水化合物、蛋白质、纤维、B族 ?脂肪含量低 ?蛋白质含量7％－15％，赖氨酸低，生物利用率不高 ?同一种谷物，营养素含量：黑黄白 食物的营养（一.谷类及薯类食品） 薯类：马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋头 ?水分70％－85％，富含维生素和矿物质，C、纤维 ?蛋白质、脂肪含量低 二.豆类食品 大豆 ?植物类食品中营养价值最高 ?蛋白质含量30％－40％，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低，与谷类互补 ?脂肪含量20％，85％是不饱和脂肪酸 ?含B族、E、卵磷脂、矿物质 ?不含胆固醇 二.豆类食物 淀粉类干豆：红豆、绿豆、豌豆、扁豆、芸豆 ?脂肪含量低，1％ ?蛋白质含量20％ ?与谷类互补 ?豆皮含丰富膳食纤维 三.坚果类食物 含油坚果：花生、葵花子、核桃、榛子、松子、腰果、开心果、杏仁、芝麻 ?脂肪含量40％－65％，必需脂肪酸量高，卵磷脂丰富，补脑 ?蛋白质15％－30％，与谷类互补 ?富含B族、E、Ca、Fe、Zn ?吃新鲜，易氧化 四.蔬菜类食物 富含除D和B12之外的所有维生素和矿物质 脂肪含量1％ 蛋白质含量3％ 含水量90％ 五.菌藻类食物 食用菌：香菇、平菇、金针菇、草菇等 ?属于蔬菜类 ?蛋白质：鲜品2％－3％，干品20％－30％ ?富含各种必需氨基酸 ?富含维生素B族 藻类：海带、紫菜、裙带菜、发菜 ?富含碘、膳食纤维 六.水果类 含水量85％ 含C和矿物质，但不及蔬菜 含可溶性膳食纤维 生食 七.肉类 蛋白质、脂肪、B族、铁 畜肉与禽肉在脂肪的饱和程度上的不同 腿数多少决定营养价值高低 八.水产类 蛋白质15％－20％，与肉类相当，比畜肉易于消化 脂肪中不饱和脂肪酸高 九.乳类 富含蛋白质、钙、磷、A、D、B2 乳品业的骗术 牛奶含荷尔蒙和传染病源 一只乳牛自然状态下，一天可产10磅鲜奶，但注射牛成长激素后，一天可产100磅鲜奶，120磅排泄物（相当于24个人的排泄量），牛感染后还要被注射抗生素。 乳牛已经从有生命的生物变成一部古怪的制乳机器 一杯牛奶含49％的脂肪，300大卡热量和16克饱和脂肪 “低脂”牛奶的谎言 十.蛋类 富含蛋白质、A、B2 胆固醇高 十一.油脂类 限量 十二.饮料和糖果类 酒精饮料 软饮料 ?营养型：豆奶、花生奶 ?口味型：碳酸饮料、茶饮料 协同作用——整体合作效果更佳 如：缺乏B6、B12、叶酸、铁、锌、锰都可能引起贫血。 某些情况下，加大一种营养素的量可能会加重另外一种营养素的缺乏 补充多种营养的方案相对于单独使用某一种营养素可以更好地促进健康 今天物质如此发达，难道我摄取的营养素还不够？ 今天的食物 土壤贫瘠，大量使用化学催化剂 普遍使用农药、杀虫剂 使用激素等饲料喂养动物 ………… 吃天然食物与加工食物的区别 吃天然食物：每咬一口，味蕾感觉的乐趣就减少一些，故你想尝尝其他食物； 吃加工食物：因化学添加剂的作用，你就会渴望吃下更多同样的加工食物，破坏味蕾寻找多样化食物的天性 抗营养物质——躲避维生素强盗 由于摄入过多抗营养物质引起的疾病，已赶上了由于营养缺乏引起的疾病 如癌症，3/4的癌症和摄入过多的抗营养物质有关 加工食物、杀虫剂、药品、抗生素 抗营养物质的定义： 身体为利用它而消耗的营养物质多于它提供的营养物质 疾病产业与保健产业 疾病产业：被动产业，已达1兆5千亿美元，占美国经济的1/7 保健产业：主动积极的产业，尚未普及开始 您想成为疾病客户，还是保健客户？ 卫生医疗——发展最快的失败产业 医院越来越大 病人越来越多 身体越来越差 支出越来越大 希望越来越小 营养越来越不均衡 关于健康的思想革命 预防胜于治疗 持续补充每日所需的营养素 投资保健，而不是投资医疗 1元保健投资额＝100元医疗投资额 补充什么营养素？ 纽崔莱营养补充