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食品标准编写方法 前 言 编写产品标准的三项基本原则 编写好产品标准，除了应遵循GB 1.1中规定的五项基本要求外： 1、在其范围所规定的界限内力求完整； 2、清晰、准确、相互协调； 3、充分考虑最新技术水平； 4、为未来技术发展提供框架； 5、能被未参加标准编制的专业人员所理解。 还要遵循以下列三项原则： １）目的性原则 应根据产品用途和制定产品标准的目的，有针对性地选择必须用标准规定的技术内容。 制定产品标准的基本目的是：适用、方便信息交流，有利于卫生、安全和环境保护、保证接口和互换性，保证产品的适用性，实现品种控制等。 任何产品都有多技术质量特性，用标准规定的仅仅是一部分，这就取决于制定标准的目的。 为了促进相互了解，信息交流就要在标准中规定有关术语的术语符号、代号及其定义； 为了有利于卫生、安全和环境保护，就要在产品标准中规定某些尺寸、机械、物理、化学、声学、热学、电学、生物学、人类工效学或其他方面的要求； 为了实现品种控制，就要规定其参数系列值； 更重要的是必须对产品进行功能分析，以满足其使用功能的实现。 ２）最大的自由度原则 在规定产品标准的技术内容时，原则上只应规定性能要求，使实现性能要求的手段能有最大自由度。 达到目的手段往往不止一个。例如，为了保证牛奶的卫生要求，可以规定其菌落总数，也可以规定加工过程中消毒的时间和温度等。因此，在规定产品标准的技术内容上一般只应规定原则和使用性能要求，使实现这些原则和要求的的手段能有最大自由度。也就是说应考虑给予技术发展以最大的自由度，即所规定的要求中能含有最大自由度。 材料的选择范围也应给予较大自由度，在标准中一般只规定性能要求中的重要特征，而不应规定所用什么材料，应允许采用其他已证明同样使用于产品用途的材料。 但是食品添加剂的使用要慎重！严格按照GB2760的要求。比如不能为了漂白，随意使用硫磺或吊白块。 ３）可证实性（检验性）原则 产品标准中，原则上只应规定能用试验方法等加以验证的要求，即只应规定能得到证实的技术要求。 不能验证的技术要求无法检验其结果，也不能判断产品是否合格，写入产品标准显然是毫无意义。 食品标准编写方法 1、食品标准命名应注意哪些问题？（1） 答：1）应符合GB／T1.1关于标准命名的有关规定。食品名称一般由食品名称或食品类别名称和要规定的技术特征两部分组成；  2）必须采用能表明食品真实属性的食品名称或食品类别名称；   1、食品标准命名应注意哪些问题？（2） 答： 3）当有关标准（如食品术语标准）规定一种食品可用数个名称时，标准所用名称应为规定的第一个名称；  4）标准中所用食品名称应不会被误解、不是易混淆的常用名或俗名，并与国家有关法律、法规中规定的名称相一致。 5）必须符合GB 7718的有关规定。 2、怎样给食品标准命名（1）？ 答：目前食品标准的命名形式，主要有以下几种。在编写标准时可在这几种形式中选择其一命名： 1）用食品名称命名。例如《黄酒》、《啤酒》、《食用酒精》等。当标准构成中具备“产品分类”、“技术要求”、“试验方法”、“检验规则”、“标签与标志”、“包装、贮存、运输”等内容时，采用这种形式。  2、怎样给食品标准命名（2）？ 2）用食品或食品类别名称加技术条件或通用技术条件命名，例如《炒青绿茶技术条件》、《糖果通用技术条件》等。当标准中规范了上述1）的部分内容时，采用这种形式。 3）用食品或食品类别名称加“卫生”或“使用卫生”命名。例如《调味品卫生标准》、《食品添加剂使用卫生标准》等。当主要涉及食品的安全与卫生时，采用这种形式。  2、怎样给食品标准命名（3）？ 4）用食品或食品类别名称和该标准的主要技术特征命名。例如《白酒工业术语》、《葡萄酒、果酒通用试验方法》、《出口蜂蜜中杀虫脒残留量检验方法　碘化-气相色谱法》等。当标准构成只包括食品或食品类别的部分技术特征时，采用这种形式。 3、怎样确定食品标准的范围？ 答：l）食品标准范围的编写，符合GB／T1．1的有关规定。 2）在食品标准的范围或有关的术语中，对容易混淆的物种，应注明拉丁文字名。 3）可用化学名称对较纯净食品的主要成分或特征性成分加以规定。例如《味精》标准的范围为“……本标准规定了谷氨酸钠含量为 80％以上的味精产品的技术要求……。” 4）必要时要规定不适用范围。例如《碳酸饮料》标准的范围除了规定“本标准适用于充有二氧化碳的软饮料”外，还规定了“不适用于含有发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。” 5、在食品标准中怎样进行产品分类（1）？ 答：对所规范的产品进行分类，是编写食品标准的重要内容和步骤。 具体食品的分类，可以依据该食品的品种、原料、工