磨浆及浆渣分离条件对豆腐皮产率的影响-福建农业学报.PDFVIP

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2018-08-19 发布于天津
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磨浆及浆渣分离条件对豆腐皮产率的影响-福建农业学报.PDF

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磨浆及浆渣分离条件对豆腐皮产率的影响-福建农业学报

福建农业学报（）：，３０９９０５９０９２０１５～文章编号：（）１００８－０３８４２０１５０９－９０５－０５犉狌犻犪狀犑狅狌狉狀犪犾狅犃狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犛犮犻犲狀犮犲狊犼犳犵黄颖颖，陈慎，杨成龙，等磨浆及浆渣分离条件对豆腐皮产率的影响［］福建农业学报，，（）：．Ｊ．２０１５３０９９０５－９０９．，，，［］ＨＵＡＮＧＹＹＣＨＥＮＳＹＡＮＧＣＬｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｏｆＭｉｌｌｉｎａｎｄＦｉｌｔｒａｔｉｏｎＭｅｔｈｏｄｓｏｎＹｉｅｌｄｏｆＤｒｉｅｄＳｏｂｅａｎＳｈｅｅｔＪ．犉狌犻犪狀犑狅狌狉狀犪犾ｇｙ犼，，（）：狅犃狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾犛犮犻犲狀犮犲狊２０１５３０９９０５－９０９．犳犵磨浆及浆渣分离条件对豆腐皮产率的影响  黄颖颖，陈慎，杨成龙，陆东和　（福建省农业科学院农业工程技术研究所，福建福州；１．３５０００３　　２．福建省农产品（食品）加工重点实验室，福建福州３５０００３）　　摘要：对影响豆腐皮形成的因素进行探讨，研究传统砂磨与胶体磨、料水比、磨浆次数及细度对出浆率的影　响；通过正交试验表明：采用多级分离技术进行连续浆渣分离处理，即第次采用砂轮磨磨浆，加水量为干大１豆重量的倍，浆液通过目绢布过滤后得所需豆浆，第次采用胶体磨磨浆，加水量为干大豆重量的４．５８０２３．５倍，随后浆液通过１００目绢布过滤后得所需豆浆，能充分提取豆渣中的蛋白质，提高大豆可溶性成分的得率和产品品质，其豆腐皮产率达５６．３％。关键词：豆腐皮产率；浆渣分离；胶体磨；出浆率中图分类号：ＴＳ２１４．２文献标识码：Ａ犈犳犳犲犮狋狅犳犕犻犾犾犻狀犪狀犱犉犻犾狋狉犪狋犻狅狀犕犲狋犺狅犱狊狅狀犢犻犲犾犱狅犳犇狉犻犲犱犛狅犫犲犪狀犛犺犲犲狋犵狔  ，，