食品中矿物质元素的测定教案.docVIP

食品中矿物质元素的测定 【教学目标】： 1.掌握原子化、原子吸收光谱、原子发射光谱等的概念及相关理论，原子吸收分光光度法的基本原理，分子吸收光谱、分光光度法的基本原理； 2.掌握各种矿物质元素测定的基本原理和方法； 3.掌握各种金属离子的标准溶液、标准使用液的配制和使用方法，掌握对不同的待测样品的不同处理方法，掌握样品消化3的方法和才作技能。 4.掌握原子吸收分光光度计、火焰光度计、分光光度计的使用方法及操作技能、掌握标准曲线的绘制和测定结果的计算方法及技能。 第一节 食品中钙含量的测定 钙是人体必需的微量元素，为了增加食品营养价值，作为食品营养强化剂使用。我国制定了食品营养强化剂使用卫生标准，将柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙为钙元素强化源，并规定符合卫生标准的牦牛等骨粉、蛋壳钙源和活性离子钙也允许使用。 一、食品营养强化剂使用卫生标准 （一）我国食品营养强化剂使用卫生标准 表4-31 食品营养强化剂使用卫生标准（GB-14880-94） 品种 使用范围 每公斤使用量 备注 钙：柠檬酸钙 谷类及其制品 饮液及乳饮料 8~16g 1.8~3.6g 1、以元素钙计强化量： 饮液及乳饮料0.6~0.8g/kg, 谷类及其制品1.6~3.2g/kg 婴幼儿食品3.0~6.0g/kg. 2、各种钙盐中钙元素含量： 葡萄糖酸钙9%； 碳酸钙40% 磷酸钙（含2结晶水）23%