食品专业本科论文苹果罐头加工工艺教案.docVIP

ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 本 科 论 文 苹果罐头加工工艺 系（院）名称： 生物与食品科学 专业班级： 食品科学与工程 学生姓名： 吴广鹏（201006010030） 李青哲（201006010069）朱风光（201006010086） 指导教师： 杨卫军 2013年 4 月21 目录 苹果罐头加工工艺 2 摘要 2 关键词 2 引言 2 第一章 原料的预处理 2 1.1原料的分选与洗涤 2 1.1.1原料的分选包括选择和分级 2 1.1.2原料的洗涤 2 1.2原料的去皮与修整 3 1.2.1机械去皮 3 1.2.2化学去皮 3 1.2.3热力去皮 3 1.2.4手工去皮 3 1.3护色 4 1.3.1变色原因 4 第二章 糖水苹果罐头的加工技术 6 2.1工艺流程 6 结论 8 参考文献 8 苹果罐头加工工艺 摘要：本文对苹果粒罐头制作过程中原料选择、清洗、护色、保鲜、配方及不同的脱气、排气杀菌条件对产品风味、质地及贮藏期间的影响进行了研究得出最佳工艺处理条件。 关键词：苹果 原料 灌装 引言 果蔬加工是以新鲜的果品为原料，根据它们的理化性质，采用不同的加工工艺制成 各种制品，这一系列过程．即