发酵种类厌氧发酵.PPT

* 生化工程LATIC ACID PRODUCTION 班級： 化材三甲 姓名： 邱宇涵 黃小萍 廖家汶 林倉葦 詹于慧 陳詩涵 指導老師：毛慶豐 乳酸介紹 　　乳酸(學名為2-hydroxy propionic acid,2-羥基丙酸)為一種有機酸，分子式為CH3CH(OH)COOH，其為一個含有羥基的羧酸，乳酸有兩個旋光異構物，即L-乳酸或被稱為(S)-乳酸，以及D-乳酸或被稱為(R)-乳酸，其中L型(左旋型)乳酸乃生物學上重要之異構體，在食品、飲料、醫藥、塑膠工業等有相當廣泛的用途，近年來更由於環保議題備受矚目，而聚L型乳酸具生物可分解性質，本身亦無毒性而深受重視，成為生產新一代的生物可分解材料塑膠的重要起始原料。 乳酸製程 糖化 1.什麼叫做糖化？ 　　將澱粉、纖維質等轉成可以使乳酸菌繁殖、產酸的糖分，即稱之為糖化。 2.其目的是什麼？ 　　就是將原料轉變為有利於酵母的發酵和酵液輸送的糖分，糖分是乳酸菌繁殖和產酸的必需原料。 原料來源及糖化過程 原料來源主要可分為以下幾種： 1.含糖作物 過程： 2.使用澱粉質 過程： 3.使用纖維質 過程： 乳酸菌種 菌種的選擇會影響到發酵後的產物，如何選擇一個優良的菌種在整個程序中是不可忽略的，菌種所影響的不只產物不同而已，也影響發酵時的溫度、pH值等等，這些因素必須都要先由測試菌種的適應環境後才可得知，因此乳酸菌種篩選後，必須經過搖瓶試驗後才可以放入發酵槽中與葡萄糖一起進行發酵。 發酵 發酵是乳酸製程中最為重要的一部分，他是整個反應中具有中心的作用，是實現生物技術產品產業化的關鍵設備，也視原料與產品間的主要橋梁。 發酵種類 厭氧發酵：也稱靜止培養，其發酵設備因不需供氧，所以設備和工藝都較好氧發酵簡單。厭氧發酵技術常用於部分固體發酵、液體發酵和固定化細胞發酵中。酒精、丙酮、丁醇、乳酸和啤酒等都是採用液體厭氧發酵工藝生產的。 有氧發酵：有氧培養的生產過程如抗生素、氨基酸、酶等。 發酵槽主要為生物反應器，我們分為以下2點作探討： 生物反應器的類型 影響發酵的因素 生物反應器的類型 (1)氣泡型（bubble type），(2)空氣升液型（airlift type） (3)槳葉輪翼氣泡型（paddle-impeller-bubble type） (4)渦輪式攪動型（turbine-impeller type） (5)渦輪式覺動通風管型(turbine-impeller-draft tube type) 影響發酵的因素 溫度 pH值 泡沫、攪拌 溶解氧 溫度 溫度對微生物的影響是多方面的。首先，溫度影響酶的活性。在最適溫度範圍內(約35~37oC)，隨著溫度的升高，菌體生長和代謝加快，發酵反應的速率加快。當超過最適溫度範圍以後，隨著溫度的升高，酶很快失活，菌體衰老，發酵週期縮短，產量降低。溫度也能影響生物合成的途徑。此外，溫度還會影響發酵液的物理性質，以及菌種對營養物質的分解吸收等。 另外再開始進行發酵前應當將反應器加熱消菌，其溫度範圍在140oC以下。 pH值 其會影響酶的活性，以及細胞膜的帶電荷狀況。細胞膜的帶電荷狀況如果發生變化，膜的透性也會改變，從而有可能影響微生物對營養物