九 发酵供氧.pptVIP

第九章 发酵供氧 重点：微生物的需氧和溶解氧的控制；供氧与微生物呼吸及代谢产物的关系；微生物的临界氧浓度；气体溶解过程的双膜理论；影响氧传递速率的主要因素；溶氧系数的测定； 难点：气体溶解过程的双膜理论 第一节 微生物的需氧和溶解氧的控制 一、供氧与微生物呼吸代谢产物的关系 微生物方面来看，供氧对需氧微生物是必不可少的，在发酵过程中，必须供给适量的无菌空气，菌体才能繁殖和积累所需要的代谢产物，不同菌种及不同菌龄、不同发酵阶段所需的氧是不同的。 不同好氧微生物所含的氧化酶（包括过氧化氢酶，细胞色素氧化酶，黄素脱氢酶，多酚氧化酶等）的种类与数量不同，导致不同微生物的吸氧量与呼吸程度不同。 一般微生物的吸氧量为25～100mmol O2/(L·h)，但也有个别菌很高。 常用呼吸强度和耗氧速率两种方法来表示微生物的吸氧量。 呼吸强度：指单位重量的干菌体在单位时间内所吸取的氧量，QO2 ，单位为mmolO2/g干菌体·h。 耗氧速率：指单位体积培养液在单位时间内的吸氧量，r，单位为mmolO2/L·h。 二者关系：呼吸强度表示微生物的绝对吸氧量，但当培养液中有固体成分存在时，测定有困难，可用耗氧速率表示。 r= QO2 · X X—发酵液中菌体的浓度（g/L） 二、微生物的临界氧浓度：C临界 是指微生物进行某种生理活动时，对环境中氧浓度的最低要求，与最适氧浓度概念是相区别的。 不同种类的微生物的C临界不同，同种微生物在进行不同生理活动时C临界也不同。 在培养过程中不需要使溶解氧浓度达到或接近饱和值，而只要超过某一临界氧浓度即可。 当不存在其他限制性基质时，如果溶氧浓度高于临界值，细胞的比耗氧速率保持恒定； 如果溶氧浓度低于临界值，细胞的比耗氧速率大大下降，这时细胞处于半厌氧状态。 三、发酵过程中溶解氧的变化 1、每种产物发酵的溶氧浓度变化都有自己的规律。 如图9-2，Glu发酵正常与异常的溶氧曲线，明显下降段：需氧量超过供氧量，使溶氧浓度明显下降，出现一个低峰，产生菌的摄氧率出现高峰。发酵液中的菌浓也不断上升。粘度一般在这个时期也会出现一高峰阶段。这都说明微生物正处在对数生长期。 过了生长阶段，需氧量有所减少，溶氧浓度经过一段时间的平衡阶段或上随之上升后，就开始形成产物，溶氧浓度也不断上升。低峰出现的时间和低峰溶氧浓度随菌种、工艺和设备供氧能力不同而异。 发酵中后期，对于分批发酵，溶氧浓度变化比较小。菌体已进入静止期，呼吸强度变化不大。 在生产后期，菌体衰老，呼吸强度减弱，溶氧浓度逐步上升，菌全自溶，溶氧浓度会明显上升。 2、发酵过程中比耗氧速率的变化： 对数生长初期，比耗氧速率达到最大值，但此时细胞浓度低，摄氧率并不高。随着细胞浓度的迅速增高，培养液的摄氧率增高，在对数生长后期达到峰值。 对数生长阶段结束，比耗氧速率下降，摄氧率下降。 基质耗尽，细胞自溶，摄氧率使迅速下降。 3、溶氧可作为发酵异常的指示 1)??发酵中污染好气性杂菌：发酵2～3小时时溶解氧迅速下降； 2)??污染噬菌体：菌液变稀，溶氧回升； 3)??操作故障或工艺错误引起的发酵异常，如搅拌异常等。 发酵过程中引起溶氧异常下降的原因 1)??污染好气性杂菌，大量溶氧被消耗 2)??菌体代谢发生异常，需氧要求增加 3)??某些设备或工艺控制发生故障或变化，如搅拌功率消耗变小或搅拌速度变慢；消泡剂加入过多 4)??影响供氧的工艺操作如停止搅拌、闷罐等。 四、溶解氧控制的意义 微生物只能从其生活的液体基质中获得氧，以供其生理活动。发酵液中所含氧的多少就显得很重要。氧是难溶气体，在25℃、100MPa下，氧在纯水中的溶解度为0.25mmol/L，只够微生物正常呼吸20-30秒，为满足发酵中菌体对氧的需求，必须采用强制供氧措施；另一方面，由于氧有时又可改变菌体的代谢方向，故又需要根据生产需要适时地调节控制供氧，这需要根据具体的发酵工艺而定。 目前发酵工业大都采用好氧菌，氧的传递速度成为发酵生产中的限制因素。 发酵工业上氧的利用率很低。如抗生素发酵，被微生物利用的氧不超过经过净化处理的无菌空气中含氧量的2%；在谷氨酸发酵方面氧的利用率为10%～30%。 第二节 传质理论 氧从空气经过一系列复杂的途径，最终被传递到菌体内呼吸酶所在的位置上才能被利用。 供氧指空气中的氧气从空气泡里通过气膜、气液界面和液膜扩散到液体主流中。 耗氧指氧分子自液体主流通过液膜、菌丝丛、细胞膜扩散到细胞内。 氧从气泡传递到细胞内要克服一系列的阻力，其大小取决于流体力学特性、温度、细胞活性和浓度、液体的组成、界面特性以及其他因素。 一、传递