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三汁焖锅家庭版
? 三汁焖锅家庭版选你喜欢的主料,鲶鱼,牛肉,鸡翅,鸭子,什么都可以。配菜用红薯,土豆,豆皮,胡萝卜,芹菜,青椒。调味准备葱姜蒜,牛油(猪油)不喜欢可以用植物油,白糖,干黄酱,甜面酱,蚝油,虾干,番茄。首先将主料斩块,洗净,用盐,酒,糖腌制。然后准备三汁,第一个酱汁,将50克干黄酱100克甜面酱混合加一饭碗水,烧开。虾干加水一饭碗煮20分钟,加入蚝油三大勺。番茄去皮去籽,用搅拌机打成汁。锅底加油,放入不爱沾锅的芹菜胡萝卜,然后放入土豆红薯豆皮,主料放最上面,将三汁倒进锅内,用小火焖倒熟烂即可。临吃时候撒香菜少许。
? 焖锅黑鱼?原料:黑鱼一尾、西芹、大蒜、胡萝卜、地瓜、辣椒?调料:盐、酱油、鸡粉、甜面酱、辣酱?做法:1.将黑鱼去鳞,将内脏掏出去冲洗干净,切成薄片,鱼头破两半。2.将不粘锅内上少许牛油(这样菜肉不会糊锅,没有用色拉油也可以),然后平铺一层大蒜、胡萝卜、西芹、地瓜、辣椒等蔬菜。3.在蔬菜上面码放鱼块,把电磁炉调到240度高温干焖6分钟后,揭开锅盖,在鱼块上抹上调味汁,再经过800瓦的火力(小火)焖2分钟,撒上香菜末就可以吃了。?特色风味:口味鲜香、肉质软嫩。?番茄汁焖大虾?原料:大对虾八只、西芹、大蒜、胡萝卜、地瓜、辣椒?调料:番茄、淀粉、姜丝?做法:1.用刀将虾的背部剪开,用清水洗掉泥线(不必剥皮)。2. 两茶匙番茄汁依个人口味加入盐、糖和淀粉,然后加入适量的凉水搅拌均匀。3.在锅里放入牛油,电磁炉调到240度干焖4分钟、将虾焖至两面都变红的时候,揭开锅盖,在虾上抹调好的酱汁,加入香菜,再经过小火焖2分钟,之后撒上香菜末就可以了。?特色风味:酸甜适口,肉质鲜嫩。?焖锅茄子?原料:茄子两只、胡萝卜、辣椒、厚土豆片?配料:酱油、葱花、姜末、鸡精、辣椒酱(可依据个人口味添加)、淀粉?做法:1.将茄子切块,胡萝卜、辣椒、厚土豆片切成大块备用。2.用酱油、葱花、姜末、鸡精、辣椒酱用水淀粉调稀备用。3.将锅底内加少许牛油,胡萝卜、辣椒、厚土豆片平铺在锅内,上面摆上茄子,电磁炉调到240度干焖4分钟后,揭开锅盖,加入用淀粉调制好的酱汁。再经过小火焖2分钟,使芡汁收紧,色泽微红,这样就可以食用了。?特色风味:茄子微辣,软滑鲜嫩。?焖牛肉?原料:牛(外脊)肉400克?配料:面酱、猪油、葱末、姜末、酱油、白糖、料酒、水淀粉?做法:1.先将牛肉按竖纹切断成薄片。将面酱、葱末、姜末、酱油、白糖、料酒用水淀粉调成稀汁。2.锅内放底油,西芹、大蒜、胡萝卜、地瓜、辣椒铺在锅底。将肉码上,把电磁炉调到240度干焖5分钟后,揭开锅盖,在肉上抹调味汁,加入香菜,再小火焖3分钟,撒上香菜末就可以了。?特色风味:色泽鲜艳、肥烂不腻。?大厨提示:焖锅是一种比较简单但很特别的料理方法,特点是软烂不腻。食物中蛋白质在炸的过程中损失达8%-12%,用煮和焖的方式则损耗较少。维生素B在炸的过程中损失45%,煮为42%,焖为30%。要注意焖锅在整个制作过程中不要添加水分,依靠菜底料和主料自身的水分就可以了。吃到最后,还可以在锅内加入调制好的汤汁,涮青菜等食物。黄记煌三汁焖锅的做法
准备阶段:红薯、胡萝卜、洋葱切滚刀块和大蒜混合加入少许盐和食用油拌匀,如果喜欢辣的朋友加入辣椒粉一同拌匀; 鱼洗好后,且2厘米的大段,头尾单独一段;假如料酒白胡椒粉腌制5分钟; 将甜面酱1袋、番茄酱1-2小袋、海鲜酱2勺混合 开始烹饪:选择平底的电火锅或者电磁炉+平底锅; 锅热后,放入食用油或者黄油; 油5成热,加入红薯、胡萝卜、洋葱、大蒜后,盖盖;焖3-5分钟;开盖翻动一次,再次盖盖3-5分钟;这时基本这些菜已经熟了; 在最上层加入鱼段后,将一大碗混合好的酱倒在鱼上面(尽量均匀);盖盖约3-5分钟,翻动1-2次,以免胡锅; 这时基本菜和鱼都熟了;可以开吃。 方法1:吃到菜和鱼快没有时,可以加入饼块吃泡饼; 方法2:加入温开水,可以开始刷各种菜吃; 方法3:加入温开水,将面抻好下入锅中,吃抻面;
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