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茶 经 （唐）陆羽 【一之源】 茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如[木并]榈，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。[木并]榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。] 其字，或从草，或从木，或草木并。[原注：从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》。从木，当作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《尔雅》。]其名，一曰茶，二曰[木贾]，三曰[上艹下设]，四曰茗，五曰[下艹下舛]。[原注：周公云：[木贾]，苦荼。”杨执戟云：“蜀西南人谓荼曰[上艹下设]。郭弘农云：“早取为荼，晚取为茗，或曰[上艹下舛]耳。”] 其地，上者生烂石，中者生栎壤[原注：栎字当从石为砾]，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾。 茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠[上艹下尼]使六疾不[冫廖]。知人参为累，则茶累尽矣。 注释： 1.伐而掇之：伐，砍下枝条。《诗经.周南》：伐其条枚。掇，拾拣。 2.[木并]榈：棕树。《说文》：“[木并]榈，棕也”。[木并]读音bing。 3.根皆下孕，兆至瓦砾：下孕，在地下滋生发育。兆，裂开，指核桃与茶树生长时根将土地撑裂，方始出土成长。 4.开元文字音义：字书名。唐开元二十三年（735）编辑的字书。早佚。 5.[木贾]：读音jia。 6.[上艹下设]读音she，本为香草名。《玉篇》：“[上艹下设]，香草也”。 7.[上艹下舛]：读音chuan。 8.杨执戟：即杨雄。西汉人。著有《方言》等书。 9.郭弘农：即郭璞。晋时人。注释过《方言》、《尔雅》等字书。 10.艺而不实，艺，同“艺”，指种植技术。 11.叶卷上，叶舒次：叶片成卷状者质量好，舒展平直者质量差。 12.性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散。瘕，腹中肿块。《正字通》：“腹中肿块，坚者曰症，有物形曰瘕”。 13.醍醐、甘露：皆为古人心中最美妙的饮品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人说它是“天之津液”。 14.卉莽：野草。 15.上党：唐时郡名，治所在今山西长治市，长子、潞城一带。 16.百济、新罗：唐时位于朝鲜半岛上的两个小国，百济在半岛西南部，新罗在半岛东南部。 17.高丽：唐时周边小国之一，即今朝鲜。 18.泽州、易州、幽州、澶州：皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、北京市区北，北京市怀柔县一带。 19.荠[上艹下尼]一种形似人参的野果。[上艹下尼]，读音ni。 20.六疾不[冫廖]：六疾，指人遇阴、阳、风、雨、晦、明得的多种疾病。[冫廖]，痊愈。 【二之具】 [上竹下赢]：一曰篮，一曰笼，一曰[上竹下吕]。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。[原注：[上竹下赢]，音盈，《汉书》所谓“黄金满[上竹下赢]，不如一经。”颜师古云：“[上竹下赢]，竹器也，容四升耳。”] 　　灶：无用突者。 　　釜：用唇口者。 　　甑：或木或瓦，匪腰而泥。篮以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，[原注：甑，不带而泥之。又以彀木枝三亚者制之，[原注：亚字当作桠，木桠枝也。]散所蒸芽笋并叶，畏流其膏。 　　杵臼：一名碓，惟恒用者为佳。 　　规：一曰模，一曰[木卷]。以铁制之，或圆、或方、或花。 　　承：一曰台，一曰砧。以石为之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。 [襜]：一曰衣。以油绢或雨衫单服败者为之。以[襜]置承上，又以规置 [襜]上，以造茶也。茶成，举而易之。 芘莉：一曰赢子，一曰[上艹下旁][上艹下良]，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸。以篾织方眼，如圃人箩，阔二尺，以列茶也。 [上启攵下木]一曰锥刀。柄以坚木为之。用穿茶也。 扑：一曰鞭。以竹为之。穿茶以解茶也。 焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。 贯：削竹为之，长二尺五寸。以贯茶焙之。 棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。 穿：江东、淮南剖竹为之；巴川峡山，纫谷皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，四五十斤为小穿。穿，旧作钗钏之“钏”字，或作贯“串”。今则不然，如“磨、扇