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和圃鐵板燒 班級：財一忠 學號：946367 姓名：吳秋緣 和圃鐵板燒 服務人員必備條件 四月份的促銷活動網頁 四月份促銷活動內容 和.圃.美.味 服務人員應加強事項 用餐流程 服務人員應注意的其他狀況 服務人員必備條件 身為和圃的服務人員，請務必牢記著服務的重點：服務、衛生、積極，只要我們秉持著這三個大方向，朝這幾點去想想，我們還缺少什麼沒有做好的？還有哪些需要加強的？這就是和圃的客服精神。 四月份的促銷活動網頁 請各位在點菜時，主動告知顧客四月份的促銷活動！ 請大家轉貼轉寄給親朋好友們這段話吧！『/2006AprDM.html，好吃的和圃鐵板燒－最新促銷活動，一定要來吃喔！』 四月份促銷活動內容　 桌墊紙上的折扣方案(服務員務必了解) 每消費滿500折100元 和圃學生餐(=新光員工餐)特價$120 今日哪個套餐折價50元? 主動介紹熱賣的套餐 資料來源:/2006AprDM.html 和.圃.美.味 套餐類… 海陸Ｂ餐 $300 南極冰魚 $200 海陸Ａ餐 $480 海鮮雙拚 $280 冰島鱈魚 $200 海陸全餐 $420 香煎潮鯛 $180 海鮮總匯 $380 香煎雞排 $280 菲力牛排 $380 商業套餐 $270 沙朗牛排 $360 低脂蟹肉 $250 雞排特餐 $320 和圃鮮蚵仔 $180 和圃炒肉片 $180 鐵板炒墨魚 $180 資料來源:/Foods.html 服務人員應加強事項 和圃顧客用餐流程：招呼→點餐→出單→用餐時→買單 收銀人員務必了解外場工作流程。 應注意的其他狀況 用餐流程(1/5)招呼→點餐→出單→用餐時→買單 客人入座與經過時，　　　　　　大聲說『歡迎光臨』 買單離開時，大聲說『謝謝光臨』 送飯送湯時，主動告知客人： 『湯和飲料可以續杯』 用餐流程(2/5)招呼→點餐→出單→用餐時→買單 桌號為幾號? 顧客人數? 套餐為哪幾客?　請劃清楚以利出菜喔! 加點或單點?　是否忘了註記? 服務員簽名(一個代表字)於右上方的金額欄。 用餐流程(2/5)招呼→點餐→出單→用餐時→買單 顧客坐上吧台後，請主動點菜，減少顧客等待點菜的時間。 請勿直接把菜單留給顧客，而未主動介紹的情況。 如遇身份特殊之顧客(如：學生、員工、VIP…等。)，點菜單上應先註明清楚，以利結帳動作。 用餐流程(3/5)招呼→點餐→出單→用餐時→買單 白色菜單：交給廚房 黃色菜單：交給湯飯處 紅色菜單：留在顧客桌上 主動告知廚師點客數量多少?，以利拿捏師傅炒菜的客數。(算一下套餐有幾份?) 用餐流程(4/5)招呼→點餐→出單→用餐時→買單 隨時注意顧客的反應，請第一時間上前處理→提高對客人的敏感度。 減少背對客人的時間：當服務員站在兩吧台的中間時，較容易和同事聊天，就忘了招呼背後在用餐的客人。請注意!! 用餐流程(5/5)招呼→點餐→出單→用餐時→買單 只要服務人員一不小心就可能發生跑單的情況，目前的後結帳動作需要全體同事互相注意離位的顧客是否已經確實買單。 當人手充足時，服務人員請主動協助顧客買單，請勿將客人指向收銀台。 顧客填寫貴賓卡資料後，立即瀏覽一遍，不清楚的請當場詢問。 服務人員應注意的其他狀況 點菜單盡量連號使用，減少跳號狀況。 隨時調整每張座椅的椅背，正對吧台。 空班時段(14:00-17:00)值班的服務人員，請主動打掃地板與環境。 接近打烊時間(21:20-21:40)，如有顧客光臨，可請到共食區用餐。 結語 　以上是新光三越Ｂ2Ｆ和圃鐵板燒的簡單介紹 * *