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合成抗氧化剂 油溶性合成抗氧化剂 丁基羟基茴香醚（BHA） 二丁基羟基甲苯（BHT） 没食子酸丙酯（PG） 水溶性合成抗氧化剂 L-抗坏血酸（维生素C）及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐。 * 1.丁基羟基茴香醚（BHA） BHA是世界各国广泛使用的油溶性抗氧化剂，油脂中含0.1～0.2g/kg的BHA就可达到很好的效果，广泛用于焙烤食品。不溶于水和甘油，能溶于乙醇和油脂中。它可由对羟基茴香醚和叔丁醇反应制备，合成反应式如下： * 工艺流程如下： * 2．二丁基羟基甲苯（BHT） 二丁基羟基甲苯学名是4-甲基-2,6-二叔丁基苯酚，为白色结晶。不溶于水和甘油，能溶于乙醇和油脂中，抗氧化性和稳定性均较好，无臭无味，价格低廉。缺点是其毒性相对较高。 * 工艺流程如下： * 3.没食子酸丙酯（PG） 学名是3,4,5-三羟基苯甲酸丙酯。它对猪油的抗氧化作用较BHA或BHT强。PG的LD50值为3800mg/kg（大鼠经口），ADI值暂定为0～0.2 mg/kg。其合成反应式如下： * BHA、BHT和PG三者单独使用时效果比较差，如混合使用或与增效剂柠檬酸、抗坏血酸同时使用则起协同作用，抗氧化效果显著提高，所以实际使用中多为两种或三种混合使用。 * 4.L-抗坏血酸及其衍生物 (维C） 水溶性，白色至微黄色结晶或晶体粉末和颗粒、无臭、带酸味，遇光颜色逐渐变黄褐。干燥状态性质较稳定，但热稳定性较差．在水溶液中易受空气中的氧氧化而分解，在中性和碱性溶液中分解尤甚，亦PH值为3.4～4.5时较稳定。易治于水，溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿和苯。L-抗坏血酸与L-抗坏血酸钠有强还原性能，用作啤酒、无乙醇饮料、果汁的抗氧化剂。 * 天然抗氧化剂 天然油溶性抗氧化剂 生育酚（维生素E） 茶多酚、愈创树脂、迷迭香提取物 天然水溶性抗氧化剂 植酸 维生素E结构通式 * 喜之郎果肉果冻配料表： 水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红? QQ糖配料： 白砂糖，麦芽糖，明胶，柠檬酸，荔枝香精 * 苏丹红事件 卫生部发布《苏丹红危险性评估报告》。结论：对人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性。 * “乡巴佬”卤鸡腿黑幕曝光 焦糖色素调出黑鸡腿 * “乡巴佬”漂亮的外衣 * 令人作呕的加工场所 * 南京发现地产“乡吧佬”系列卤制品 * 南京发现地产“乡吧佬”存储地 * 相关链接——食品添加剂与人体健康 食品添加剂与人体健康 适量食品添加剂对人体无大碍 滥用食品添加剂有害人体健康 没有绝对不含食品添加剂的食品 / 对食品添加剂要科学对待 WWW. 食品添加剂，一半是天使，一半是魔鬼 * * 防腐剂是为了（）微生物活动，防止食品腐败和变质而加入的一类添加剂 * 尼泊金酯是指下列哪种防腐剂？ * 添加动态的工艺流程 * 丙酸是具有类似醋酸刺激酸香的液体，也是国内外允许使用，特别是西方国家早已普遍使用的酸型防腐剂，由于它是人体新陈代谢的正常中间物，故无毒性，其ADI值不加限制。主要用于面包及糕点制作。 丙酸盐具有相同的防腐效果，可以是钙盐或钠盐，其作用是通过分解为丙酸而发挥的。丙酸及其盐的最大使用量规定为5g/kg，其最小抑菌浓度在pH值为5.0时是0.01%，pH值为6.5时是0.5% * 发酵（广义）：通过微生物的培养，大量生产各种 代谢产物的过程 * 味精的成分為麩胺酸鈉盐。麩胺酸是一种胺基酸，是构成蛋白質的原料，广泛存在于天然蛋白质食品，如乳酪、豆类、玉米、番茄、素肉及素火腿中含量皆不少。早期的味精是由海藻或植物中萃取，現在多是利用发酵方式生产。 　 某些人在食用含有味精的菜肴后，出現头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、脸潮紅、腹痛，甚至氣喘情況加重等不適症狀；尤其是平常不食用味精的人。這可能是因為麩胺酸是神經系統中一個重要的神經傳導物質，而對麩胺酸比較敏感的人，或許因體內麩胺酸濃度增加，刺激部分的神經系統，而引起一些反應。 * 肌苷酸钠是在六十年代兴起的鲜味剂。它是用淀粉糖化液经肌苷菌发酵后逐步制得，呈鸡肉鲜味，其增强风味的效率是味精的20倍以上，可添加在酱油、味精之中。倘若将99％以上的谷氨酸钠的鲜度定为100，那么肌苷酸钠的鲜度可达4000。 ５’-鸟苷酸钠又名鸟苷磷酸二钠，呈鲜菇鲜味。分子式：C10H12N5Na2O8P·7H2O；分子量：533.1。作调味品比肌苷酸钠鲜数倍。鸟苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”，可比普通味精鲜100多倍。 * 茶多酚的抗氧化性是生育酚的10倍。 4.酒石酸 酒石酸有三种，即D-、L-、D?